Alpe del Garda

Cuando la tradición, la pasión y el amor por las “cosas buenas” se encuentran con la frescura de los verdes pastos y la naturaleza más incontaminada nacen los productos de Alpe del Garda, sabores únicos capaces de regalar en cada degustación una experiencia inolvidable. La Cooperativa Alpe del Garda, situada en Tremosine sul Garda, desde hace más de 35 años valora las producciones agrícolas típicas del territorio en el corazón del Parco Alto Garda Bresciano, recoge todos los atributos naturales y medioambientales del área protegida, ofreciendo al consumidor quesos y lácteos provenientes de las cadenas de producción certificadas de leche, todas internas a la propia Cooperativa.

ALPE DEL GARDA: LA COOPERACIÓN UNA SOLUCIÓN VICTORIOSA

En 1980 un grupo de Criadores y Montañeses dio vida a una pequeña Cooperativa Agrícola y también construyó una Quesería con el propósito de transformar la leche producida en las explotaciones de ganado bovino existentes en el territorio. La nueva organización social de las actividades permitió dar un nuevo impulso a la economía local convirtiéndose así en una de las actividades principales para la estructura social tremosinesa, entonces como hoy. Todos los quesos de la Cooperativa derivan de la transformación de la leche de su propia Granja de cría y de aquellas de los Socios. La leche utilizada proviene exclusivamente de animales criados según procedimientos certificados y conformes a estándares higiénicos de calidad de altísimo nivel. Los quesos producidos por Alpe del Garda presentan las características únicas y típicas de la zona montañosa con verdes pastos, aire puro y rocas sobre el lago; precisamente en este lugar de ensueño nació Alpe del Garda para la cual el respeto de este territorio se ha convertido a lo largo de los años en un objetivo cada vez más importante.

ALPE DEL GARDA: LA ATENCIÓN A LA CALIDAD DE LA LECHE

La elección de la Cooperativa de criar solo vacas de raza Brown Swiss proviene de una larga experiencia en la cría de bovinos en zonas montañosas, para las cuales la raza Bruna es particularmente indicada, y de un objetivo preciso que quiere poner en primer lugar la calidad de la leche, aunque la menor productividad por animal penaliza la cantidad. Esta raza se caracteriza por una gran capacidad de adaptación a cualquier tipo de clima; su robusta constitución física le permite ser bastante longeva y reduce significativamente el riesgo de enfermedades, enfrenta con facilidad terrenos bastante escarpados, por lo que puede ser llevada al pasto en zonas montañosas con notables beneficios para el medio ambiente y para la preservación de pastizales de altura. Esta raza particular disfruta además de una elevada fertilidad y de una excelente relación proteínas/grasas en la leche. Su musculatura, caracterizada por la falta de infiltraciones de grasa, permite obtener una carne de alta calidad, de grano fino y con excelentes cualidades organolépticas. Criadores de todo el mundo la utilizan también para hacer cruces con otras razas, con el fin de robustecerlas y mejorar sus características genéticas. La Bruna italiana se distingue por un justo equilibrio entre calidad y cantidad de la leche producida, una leche particularmente adecuada para la producción de queso. Con su mirada dulce, profunda y delicada, y su temperamento extremadamente dócil, la Bruna italiana combina un aspecto elegante y armonioso con una excelente solidez estructural.

LOS QUESOS DE ALPE DEL GARDA

La tipicidad y el sabor único de los productos lácteos de Alpe del Garda nacen de la pasión y la tradición que se encierran en las manos de sus queseros, del buena leche de sus Brunas, de la paciencia, de la dediación y delcompromiso que cada día ponen en lo que hacen. Estos son los ingredientes que con el paso de los días, las semanas y los meses dan lugar a la creación de sus quesos como la Formagella Tremosine, de pasta blanda, ligeramente ojos, con un sabor fragante y un aroma delicado de las esencias de los prados de montaña. Sabiamente madurado en locales con mohos seleccionados para obtener un producto único, exquisitamente delicioso y de máxima digestibilidad.