Caseificio Lavialattea

El Caseificio Lavialattea: una historia de pasión y experimentación
 

El Caseificio Lavialattea dio sus primeros pasos en 1997, en Lombardía, como una pequeña explotación de cabras, especializándose en la producción de quesos de leche cruda. Con dedicación y esfuerzo, los fundadores perfeccionaron sus técnicas en Francia, combinando la tradición de los expertos queseros con la innovación italiana.

A partir de 2001, la actividad se ha concentrado exclusivamente en la producción de quesos, desarrollando en menos de veinte años una gama de más de cien variedades.

En 2007, la empresa lanzó una línea innovadora de quesos afinados en chocolate y bombones de queso, seguida, en 2017 por la introducción de una línea de quesos de oveja.

A pesar de los desafíos de la producción en llanura y el uso de leche cruda, la empresa siempre ha mantenido un firme compromiso con la calidad y la autenticidad del producto, valorando la materia prima y utilizando equipos manuales para resaltar las características organolépticas de sus quesos.
 

Innovación y calidad: la excelencia a medida en la producción quesera

La calidad de los quesos de la empresa está estrechamente relacionada con la calidad de las materias primas utilizadas. El compromiso de la empresa se manifiesta en la selección directa de la mejor leche, trabajando codo a codo con los ganaderos para garantizar que cada litro sea fresco, sabroso y respete rigurosamente la cadena de suministro animal. Colaboran estrechamente con los proveedores para asegurarse de obtener ingredientes de primera, con una atención especial a la sostenibilidad y a la circularidad de los productos. Cada fase del proceso productivo, desde el ordeño hasta el empaquetado, se realiza manualmente con el objetivo de crear quesos de excelencia.

La curiosidad y el compromiso hacia la innovación son la fuerza motriz que guía a la empresa en el amplio universo de la producción quesera a nivel global. La búsqueda continua de nuevas recetas, sabores y técnicas de afinado impulsa a la empresa a experimentar tanto antiguas como modernas tecnologías de producción, siempre con el objetivo de satisfacer las necesidades y gustos de sus clientes. Este compromiso con la excelencia se refleja también en la participación en cursos de degustación, ferias y asociaciones internacionales, permitiendo a la empresa estar actualizada sobre las últimas tendencias en el mundo del queso.

La innovación constante ha llevado a la empresa a crear quesos únicos y personalizados para sus clientes. Desde creaciones celebrativas destinadas a jefes de Estado, hasta formatos específicos para la exhibición en los mostradores, hasta semiterminados para cocinas estrelladas, sus producciones se han destacado en múltiples contextos. Además, la empresa ofrece una línea exclusiva de etiquetado y gráfica, para responder a las solicitudes de personalización y private labeling, completando cada proyecto a medida para satisfacer las necesidades más específicas de los clientes.
 

El arte del queso: creaciones únicas para el placer del paladar

Cada queso producido por la empresa es fruto de un proceso artesanal meticuloso, orientado a la creación de un producto único e inimitable, con el objetivo primario de deleitar los sentidos.

La leche, elemento central de cada creación, es seleccionada con gran cuidado de productores locales y valorizada a través de procesos que preservan íntegramente sus vitaminas y cualidades organolépticas.

Hoy la empresa ofrece una gama de más de 150 quesos diferentes, caracterizados por aromatizaciones, formatos, técnicas de producción y tradiciones queseras diferentes, incluidos los apreciados quesos al chocolate. Sin duda, ¡tienen el producto perfecto para cada necesidad!
 

Caseificio Lavialattea: las variedades de quesos

El quesería ofrece una amplia gama de quesos, divididos en diferentes líneas para facilitar la elección dentro de esta rica variedad:

• Línea fresquísimos: estos quesos, sin envejecimiento, se destacan por las numerosas aromatizaciones y los diferentes formatos disponibles, incluidos caprinos lácticos frescos, crescenze rellenas, capritivi, capricci y otros.

• Línea semicurados: quesos caprinos lácticos que sufren un breve envejecimiento de una o dos semanas. Esta línea es extremadamente versátil, con una amplia gama de formatos y aromatizaciones como bouchon, crottino, pirámide de azafrán, zuccanera, otello y muchos más, altamente personalizables.

• Línea pastas blandas: quesos presamáticos conocidos por su cremosidad y fundibilidad. Esta línea incluye quesos inspirados tanto en la tradición italiana como francesa, disponibles tanto en su estado natural como afinados, con ejemplos como Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido e Insonne.

• Línea de quesos azules: quesos azules, también conocidos como "blue cheese", inspirados en las tradiciones lombarda, francesa o inglesa. Estos quesos, naturales o afinados, son reconocibles por sus características vetas verde-azul, con nombres icónicos como Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico y Strachì de Milàn.

• Línea curados: quesos presamáticos con una pasta más compacta y seca, como en los quesos de pasta cocida (Stravecchio) o más suaves (Fondìs). Estos quesos, en su estado natural o afinados con azafrán, varían de sabores delicados como el Innominato a gustos más intensos como el Zedùr.

• Línea Lacioccolattea: una línea de pastelería que une la pasión por el queso y el chocolate. El producto más conocido es la Perla de Sciur, seguida del Ciocobouche, un bouchon recubierto de chocolate y finamente aromatizado.

• Línea de oveja: quesos elaborados con leche de oveja, reinterpretados de las diversas líneas de cabra, que ofrecen una versión alternativa y igualmente exquisita.
   

El éxito del quesería en los concursos queseros: una historia de excelencia

El quesería siempre ha considerado los concursos queseros como una oportunidad para compararse con los mejores productores del mundo. Desde el comienzo de su actividad, participando en el concurso provincial de San Giovanni Bianco en 1998, hasta la prestigiosa participación en el World Cheese Award de Bérgamo en 2019, cada competencia ha representado un momento de crecimiento y mejora. Se trate de ganar o no, la experiencia adquirida ha sido siempre valiosa. Sin embargo, la mayor satisfacción permanece en la creación de nuevos quesos y el reconocimiento por parte de los consumidores que los aprecian.

A continuación se enumeran algunos de los premios y reconocimientos recibidos a lo largo de los años:

• 1998:

  • Primer premio en el 1er Concurso Provincial de San Giovanni Bianco con el Fresco piñones y romero.
  • Segundo premio en el 4º Concurso Regional de Morbegno con el Crottino a corteza florecida.

• 1999:

  • Primer premio absoluto en el Concurso Internacional de Luino con el Soriàt.
  • Tercer clasificado en el 5º Concurso Regional de Morbegno con la Caciotta (<600g).
  • Segundo clasificado en el 2º Concurso Provincial de San Giovanni Bianco con el Fresco natural.

• 2006:

  • Primer clasificado en el 1er Concurso Ombra della Madonnina con el Capricandido.

• 2007:

  • Primer clasificado en la categoría Quesos Curados en la XII edición de Franciacorta in Bianco con el Morla.
  • Premio Excelencia en la Segunda edición Ombra della Madonnina con el Crottino a corteza florecida.

• 2008:

  • Primer clasificado en la categoría Quesos Elaborados con el Tronchetto al Recioto y maíz.

• 2009:

  • Primer clasificado en la categoría Frescos y Fresquísimos en la primera edición de Quesos en Rosa con el Crottino a corteza florecida.
  • Primer clasificado en la categoría Quesos de Pasta Blanda en la misma manifestación con el Morla.
  • Medalla de Oro en el World Cheese Award en la categoría Corteza Florecida de Pasta Blanda con el Capricandido.

• 2011:

  • Super Oro en el World Cheese Award en la categoría Corteza Florecida de Pasta Blanda con el Morla.

• 2013:

  • Medalla de Oro en el Mondial du Fromage en la categoría Corteza Florecida de Pasta Blanda con el Morla.
  • Premio Calidad en la sexta edición de Infiniti Blu de Gorgonzola con el Ol Sciur.

• 2014:

  • Premio Calidad en la séptima edición de Infiniti Blu de Gorgonzola con Ol Sciur y Verdun de la Gera.

• 2015:

  • Premio Excelencia en la octava edición de Infiniti Blu de Gorgonzola con Ol Sciur, Celtico y Strepitoso.
  • Premio Calidad en la octava edición de Infiniti Blu de Gorgonzola con Erborinato al natural.

• 2016:

  • Medalla de Bronce en el World Cheese Award en la categoría Quesos Afinados Curados con Nocino.
  • Medalla de Bronce en el World Cheese Award en la categoría Quesos de Pasta Blanda con Morla.
  • Medalla de Oro en el Global Cheese Award en la categoría Quesos de Pasta Blanda con Morla.
  • Medalla de Oro en el Concurso Internacional Capr’Inov en la categoría Quesos de Pasta Blanda con Morla.
  • Medalla de Plata en el Concurso Internacional Capr’Inov en la categoría Producto Innovador con Ol Sciür.
  • Medalla de Plata en el Concurso Internacional Capr’Inov en la categoría Producto Elaborado con Perlas de Ol Sciür.
  • Diploma de Calidad en la novena edición de Infiniti Blu de Gorgonzola con Predùn-Verdun a la Predàtor.

• 2017:

  • Super Oro en el Mondial du Fromage con Ol Sciür.
  • Medalla de Plata en el Mondial du Fromage en la categoría Quesos Curados con Pasta Cocida.
  • Medalla de Bronce en el Mondial du Fromage en la categoría Quesos de Pasta Blanda con Morla.
  • Placa de Calidad a Leche Cruda en la décima edición de Infiniti Blu con Verdun de la Gera.
  • Diploma de Calidad en la décima edición de Infiniti Blu con Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Calidad Superior en la duodécima edición de Ombra della Madonnina con Tegulàt y Maggese.
  • Premio Excelencia en la duodécima edición de Ombra della Madonnina con Yogur al natural.

• 2018:

  • Medalla de Oro en el World Cheese Award en la categoría Pasta Blanda Corteza Lavada con Quintano.
  • Medalla de Oro en el World Cheese Award en la categoría World Champions con Ol Sciür.
  • Medalla de Oro en el World Cheese Award en la categoría Blu de Cabra con Cardo Blu.
  • Medalla de Plata en el World Cheese Award en la categoría Pasta Blanda Corteza Lavada con Tegùlat.
  • Placa de Calidad a Leche Cruda en la duodécima edición de Infiniti Blu con Blu del Nibbio.
  • Diploma de Calidad Superior en la duodécima edición de Infiniti Blu con Cardo Blu.
  • Premio Excelencia en la duodécima edición de Ombra della Madonnina con Insonne y Tegulàt.

• 2019:

  • Medalla de Oro en el Mondial du Fromage en la categoría Pasta Blanda a Corteza Lavada con Tegùlat.
  • Medalla de Plata en el Mondial du Fromage en la categoría Pasta Blanda a Corteza Lavada con Quintano.

Estos premios atestiguan el constante compromiso del quesería hacia la excelencia y la innovación, confirmando el valor de sus productos en el panorama quesero internacional.