Caseificio La Fattoria

La Quesería La Fattoria nace en 1988 por voluntad de los hermanos Luciano, Cosimo y Antonio Paraggio, decididos a seguir una tradición familiar nacida en los años ’30 del siglo pasado, cuando el abuelo materno, Don Sabatino Sciorio, estableció en Battipaglia una quesería para la producción de mozzarella de búfala.

Desde el principio, la ambición de los hermanos Paraggio ha sido crear un producto único, y las características de la mozzarella de búfala de la Quesería La Fattoria son el fruto de un compromiso que dura veinticinco años, perpetuando obstinadamente una tradición casi secular; una búsqueda destinada a perfeccionar todos los aspectos de este queso tan particular: la superficie perlada, aterciopelada, brillante, el aroma muskado típico de la leche de búfala, el sabor dulzón que se percibe en la punta de la lengua, la consistencia crujiente y ligeramente elástica, que prolonga la masticación y permite que el suero lechoso salga inundando el paladar.

Un producto que conquista el tacto, la vista, el olfato, el oído, antes incluso que el gusto.

Además de la Mozzarella de Búfala Campana, destinada a quienes desean adquirir mozzarella con la marca D.O.P., la Quesería La Fattoria también produce la Antica Mozzata di Battipaglia de Leche de Búfala, que identifica el lugar de origen en la ciudad de Battipaglia. Una marca ligada a una leyenda que cuenta cómo la mozzarella de búfala, cuyo gusto ha sido a menudo asociado a la dulzura del néctar de ambrosía, desciende directamente de los dioses de las poblaciones etruscas que habitaban la Piana del Sele.