Bonat

La familia Bonati es el corazón palpitante de la Empresa Agrícola Bonat, que en la Food Valley de Parma produce un espectacular Parmigiano Reggiano premiado. Durante 4 generaciones, la familia Bonati cultiva y cría: hoy son Giorgio y su hijo Gianluca quienes continúan la tradición familiar con el amor y la pasión que caracteriza su trabajo y la alta calidad de sus quesos. La empresa trabaja en ciclo completo, ocupándose tanto de la alimentación del ganado, como de los ingredientes que constituirán las formas de Parmigiano, así como de la transformación, el envejecimiento y la venta. Cada producto es seguido al mínimo detalle con precisión y escrupulosidad para garantizar una trazabilidad perfecta.

Cómo nace el Parmigiano Reggiano Bonat

La Empresa Agrícola Bonat hoy posee alrededor de 100 vacas que producen leche de altísima calidad. La calidad de la leche se debe a la alimentación absolutamente natural del ganado, que se nutre con un heno estable centenario producido en los campos familiares que contiene hierbas y esencias hoy inexistentes en los prados de siembra más recientes. La particular riqueza nutritiva de este heno otorga a la leche, y por lo tanto al queso, algunos aromas exclusivos. El resto de la alimentación está constituido por mezclas de cereales, maíz, cebada y soja. Todo el ciclo de producción es rigurosamente artesanal.
Por lo tanto, esta extraordinaria leche se transforma en Parmigiano Reggiano en el quesería, que luego se envejece en almacenes de maduración. Una vez alcanzada una maduración de 2 años, es reevaluada por expertos del Consorcio de Protección y solo las formas excepcionales y de correcta maduración son marcadas con el segundo marcado "Extra". Solo lo mejor de lo mejor, en este punto, alcanza los 3 o incluso 5 o 10 años de maduración.

Larga maduración: una elección premiada

La decisión de la familia Bonati de apostar por largas maduraciones del queso ha dado sus frutos y ha sido premiada, convirtiéndose en un Parmigiano de cualidades extraordinarias reconocidas por muchos organismos, asociaciones, chefs y concursos tanto italianos como internacionales. Bonat ha obtenido numerosos premios: la Guía "Quesos de Italia" del Gambero Rosso ha otorgado el premio "Tres Picos de Queso" al de 3 años y el premio "Fuoriclasse" al de 7 años; la Academia ALMA Cocina, dirigida por el chef Gualtiero Marchesi, ha otorgado la medalla de oro ALMA CASEUS 2012 al envejecido 28 meses; la Asociación de Cocineros Alta Etruria ha premiado durante varios años consecutivos a la quesería con la medalla de oro "Primero Absoluto" en el concurso Gran Crudi en Italia.