Bonat

La familia Bonati es el corazón palpitante de &' Azienda Agricola Bonat, que produce un increíble y galardonado Parmigiano Reggiano en el valle gastronómico de Parma. La familia Bonati cultiva y cría desde hace 4 generaciones: hoy son Giorgio y su hijo Gianluca quienes continúan la tradición familiar con l&' amor y pasión que distinguen su trabajo y &' alta calidad de sus quesos. La empresa trabaja en un ciclo completo, ocupándose tanto de la nutrición del ganado como de los ingredientes que constituirán las formas del queso parmesano y de la transformación, el condimento y la venta. #39 Cada producto se sigue hasta el más mínimo detalle con precisión y escrupulosidad para garantizar una trazabilidad perfecta

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Cómo se creó Parmigiano Reggiano Bonat L&' la Azienda Agricola Bonat

cuenta hoy en día con unas 100 vacas que producen leche de la más alta calidad. La calidad de la leche se debe al &' una dieta absolutamente natural del ganado, que se alimenta de heno centenario estable producido en campos familiares que contienen hierbas y esencias que hoy en día no se encuentran en los campos de plantación más recientes. La particular riqueza nutricional de este heno da a la leche y, por lo tanto, al queso, algunos aromas exclusivos. El resto de la dieta & #39 consiste en mezclas de cereales, maíz, cebada y soja. Todo el ciclo de procesamiento es estrictamente artesanal.
Así es como esta extraordinaria leche se transforma en Parmigiano Reggiano en la quesería, que luego se envejece en almacenes de envejecimiento. Una vez que haya madurado durante 2 años, es recalificado por expertos del Consorcio de Protección y solo los formularios excepcionales y correctamente madurados se marcan con la segunda marca «Extra». Solo los mejores de los mejores, en este momento, llegan a 3 o incluso 5 o 10 años de envejecimiento.

Envejecimiento prolongado: una elección premiada La elección

de la familia Bonati de centrarse en la maduración prolongada del queso ha dado sus frutos y se ha visto recompensada, lo que lo convierte en un parmesano con cualidades extraordinarias reconocidas por muchas organizaciones, asociaciones, chefs y concursos italianos e internacionales. Bonat se ha llevado numerosos premios: la «Guía de quesos d&' Italia» de Gambero Rosso recibió el premio «Tres lonchas de queso» durante 3 años y el premio «Fuoriclasse» durante 7 años; l&' Accademia ALMA Cucina dirigida por el chef Gualtiero Marchesi, galardonada con la medalla d& #39; alma CASEUS de oro 2012 a los experimentados 28 meses; l&' Associazione Cuochi Alta Etruria otorgó a la quesería la medalla d& #39, el oro

por «primer absoluto» en el concurso Gran Crudi de Italia.