Cascina Fontane

Cascina Fontane es una granja fundada en 2016 en el corazón de &' alta Langa, en Castino, en la provincia de Cuneo, a partir de un &' idea de los dos jóvenes emprendedores Cristina Boffano y Darío Sandri. Gracias a su pasión, Cascina Fontane se ha convertido en un verdadero taller de avellanas IGP de Piemonte que tiene un &' único prerrogativo: l&' excelencia.

Ella, Cristina, nacida en 1984, decide cuidar personalmente de las propiedades familiares: las 12 hectáreas de avellanos de Castino. Él, Darío, a la misma edad, aceptó el trabajo que ya le pertenecía a su abuelo hace diez años, es decir, el de floricultor. Juntos crean Cascina Fontane, donde se crean sueños con sabor a avellana, productos elaborados de forma artesanal siguiendo un &' la idea de una cadena de suministro muy corta que permita controlar el párrafo' la excelencia de la materia prima.

Nace una avellana muy especial en el corazón de las Langhe

En la actualidad, Cascina Fontane cultiva 32 hectáreas de avellanos entre Castino y Dogliani. El territorio es el de las Langhe, con sus nobles viñedos, con las ondulantes colinas y con los hermosos castillos que dominan los valles, salpicados de pueblos, aldeas e iglesias, que hacen que esta zona del Piamonte sea única en todo el paisaje peninsular. Por esta razón, el 28 de junio de 2014, la 38ª sesión del Comité de la UNESCO, que se reunió en Doha (Qatar), incluyó oficialmente las Langhe, junto con Roero y Monferrato, en la lista de paisajes del Patrimonio Mundial.

La Alta Langa es el hogar natural de una excelente variedad de avellanas, que pertenecen a la especie Corylus Avellanae: la Tonda Gentile Trilobata, galardonada con el término «indicación geográfica protegida» desde 1993. Cascina Fontane produce exclusivamente avellanas del Piamonte IGP, que, por sus propiedades distintivas, son las más solicitadas por la industria de la confitería, además de ser consideradas universalmente las mejores del mundo.

Cascina Fontane: un verdadero taller de PGI Piemonte Hazelnut

En el taller artesanal de Cascina Fontane, ubicado en Diano d&' Alba, que a Cristina y Darío les encanta llamar «taller de avellanas», dada la adaptación de cada operación relacionada con avellanas IGP del Piamonte, hay un equipo técnico y tecnológico adecuado para satisfacer a cada tipo de cliente.

Cristina y Darío intentan innovar, mediante métodos agronómicos cada vez más modernos y mecanizados, la tradición centenaria del cultivo del avellano en la Alta Langa, que, con su peculiar orografía y sus características pedoclimáticas, es el lugar ideal para el desarrollo de la corilicultura.

Las tecnologías más recientes se ponen al servicio de un compromiso artesanal que consiste en prestar una atención meticulosa al producto y a todas sus fases de desarrollo y procesamiento.

Como el tostado de avellanas que se realiza con el sistema patentado «Vertiflow». En la práctica, un chorro de aire caliente permite suspender el producto y hacer que gire sobre sí mismo. De esta forma, se garantiza una cocción uniforme. Además, las avellanas, completamente deshumidificadas, están perfectamente cocidas por dentro para obtener un sabor decididamente más aromático.

El proceso de tostado no afecta al sabor del producto y limpia la fruta casi por completo, protegiendo el componente oleoso en la última fase, la de clasificación.

Las avellanas se seleccionan manualmente una por una para eliminar esos defectos y garantizar la perfección del producto tanto para el consumo directo como para procesarlo para crear pasta y cremas.

Cascina Fontane: así es como nunca ha probado las avellanas piamontesas

Los productos de Cascina Fontane son capaces de satisfacer todos los paladares: entre los diversos productos podemos encontrar la crema de avellanas gianduja, la crema de cacao y avellanas, la pasta de avellanas PIAMONTE IGP, las avellanas & sal, la avellana PIEMONTE IGP tostada, los granos de avellana PIEMONTE IGP y la harina de avellana PIEMONTE IGP. Son productos únicos, apreciados por los consumidores internacionales y utilizados por numerosos chefs con estrellas de nuestro territorio y

más allá.