Cascina Fontane

Cascina Fontane es una empresa de avellanas que nació en 2016 en el corazón de la alta Langa, en Castino, en la provincia de Cuneo (Piemonte), a partir de la idea de los dos jóvenes emprendedores Cristina Boffano y Dario Sandri. Gracias a su pasión, Cascina Fontane se ha convertido en un verdadero taller de avellana Piemonte IGP que tiene una única prerrogativa: la excelencia.

Ella, Cristina, nacida en 1984, decide encargarse personalmente de las propiedades familiares: las 12 hectáreas de avellana en Castino. Él, Dario, contemporáneo, hace diez años inicia el trabajo que ya era de su abuelo, es decir, el de avellano. Juntos dan vida a Cascina Fontane, donde se crean sueños con sabor a avellana, productos hechos con maestría artesanal siguiendo una idea de cadena de suministro muy corta que permite controlar la excelencia de la materia prima.
 

En el corazón de las Langhe nace una avellana realmente especial

Hoy Cascina Fontane cultiva 32 hectáreas de avellanas entre Castino y Dogliani. El territorio es el de las Langhe, con sus nobles viñedos, con las suaves colinas y con los espléndidos castillos que dominan los valles, salpicados de pueblos, aldeas y parroquias, que hacen de esta área del Piemonte un lugar único en todo el panorama peninsular. Por tal motivo, el 28 de junio de 2014, la 38ª sesión del Comité UNESCO, reunida en Doha, Qatar, incluyó oficialmente las Langhe, junto a Roero y Monferrato, en la lista de paisajes Patrimonio de la Humanidad.

La Alta Langa es la patria natural de una excelente variedad de avellanas, perteneciente a la especie Corylus Avellanae: la Tonda Gentile Trilobata, que desde 1993 cuenta con la denominación de Indicazione Geografica Protetta. Cascina Fontane produce exclusivamente Nocciole Piemonte I.G.P., que por sus propiedades distintivas son las más solicitadas por la industria confitera, además de ser consideradas universalmente las mejores del mundo.
 

Cascina Fontane: un verdadero taller de la Nocciola Piemonte IGP

En el laboratorio artesanal de Cascina Fontane situado en Diano d'Alba, que Cristina y Dario adoran llamar “Atelier de la Nocciola” dada la sastrería de cada operación que involucra la Nocciola Piemonte I.G.P., hay equipamientos técnicos y tecnológicos adecuados para satisfacer todo tipo de clientela.

Cristina y Dario buscan así innovar, a través de metodologías agronómicas cada vez más modernas y mecanizadas, la centenaria tradición del cultivo de la avellana en alta Langa que, con su peculiar orografía y sus características pedoclimáticas, constituye el lugar ideal para el desarrollo de la avellaneda.

Las tecnologías más recientes se ponen al servicio de un compromiso artesanal hecho de meticulosa atención al producto y a todas sus fases de desarrollo y elaboración.

Como el tueste de las avellanas realizado con el sistema patentado “Vertiflow”. En la práctica, un chorro de aire caliente permite suspender el producto, haciéndolo girar sobre sí mismo. De este modo se garantiza una cocción uniforme. Además, las avellanas, deshumidificadas de manera completa, resultan perfectamente cocidas por dentro para un sabor decididamente más fragante.

El procedimiento de tueste no afecta el sabor del producto y limpia los frutos de manera casi completa, salvaguardando su componente oleosa en la última fase, la de selección.

Las avellanas son seleccionadas manualmente una a una para eliminar las defectuosas y garantizar la perfección del producto tanto para el consumo directo como para ser trabajado y poder crear la pasta y las cremas.
 

Cascina Fontane: así nunca has probado las avellanas piemontesas

Los productos de Cascina Fontane son realmente capaces de satisfacer cualquier paladar: entre las diversas delicias encontramos la crema de avellana gianduja, la crema de avellana cacao, la pasta de avellana Piemonte Igp, avellanas & sal, avellana Piemonte Igp tostada, granillo de avellana Piemonte Igp y harina de avellana Piemonte Igp. Son productos únicos, apreciados por los consumidores internacionales y utilizados por numerosos chefs estrellados de nuestro territorio y no solo.