Zafferano Matteo Bertoli

Azafrán Matteo Bertoli es la empresa que lleva el nombre de un joven empresario de Brescia que creció entre los viñedos y las cosechas de su abuelo en la zona de Fenili Belasi. Matteo aprendió desde pequeño cuáles son los tiempos y los ritmos de la Naturaleza, pero sobre todo que solo Ella decide si los esfuerzos de un agricultor deben ser premiados o arrojados al viento. Junto a esta pasión hay arte: estudió en el Liceo Artístico Leonardo de Brescia y después de la secundaria se inscribió en la Academia de Brera. Dos pasiones que luego se unieron y que hoy han llevado a una creación única, algo extraordinariamente artístico y gourmet: el Lingote de Azafrán.

Azafrán Matteo Bertoli: "Cualquiera que sea lo que hagas, hazlo muy gourmet"

No es solo una idea, es algo tangible: el Lingote de Azafrán, es decir, el azafrán rallable. Pero vayamos paso a paso. Cuando Matteo decidió que cultivaría, apostó por el azafrán, un cultivo no típico de la zona de Travagliato, en Lombardía, donde decidió cultivar, pero que parecía crecer bien en esa particular composición de suelo tan poco fértil. Es la especia más cara del mundo y a menudo se la llama "oro rojo", las historias de comerciantes y artistas que se han enamorado de la especia son infinitas. Después de los primeros intentos, el azafrán que crecía era de calidad extraordinaria. Y aquí está la iluminación que transformó el ingrediente azafrán en algo muy pero muy gourmet y que lo hizo fácilmente utilizable por todos, no solo por los chefs: crear una barra de azafrán que puede ser rallada sobre cualquier plato de manera fácil y rápida. Y cuando decimos cualquier, nos referimos desde aperitivos hasta postres, sobre helados, bocadillos o incluso cócteles.

El Lingote de Azafrán: un proyecto rebelde, un amor americano

¿Qué es el Lingote de Azafrán? No es más que azafrán trabajado, molido y mezclado con manteca de cacao derretida que, cuando se vierte en moldes, adopta la forma de lingote. Cada operación, desde la recolección de las flores de azafrán hasta el embalaje del producto terminado, se realiza a mano y cumple con los más altos estándares de calidad. Todos los productos utilizados son completamente de origen vegetal y, por lo tanto, son amigables con los veganos.

¿Cómo surgió esta idea? Matteo pensó en tres cosas: el líder mundial en azafrán es Irán; la imaginación colectiva asocia el azafrán con los históricos paquetitos amarillos; el azafrán se utiliza para hacer "risotto a la milanesa". De aquí nace la necesidad de tener una idea que permita encontrar una alternativa a estos tres puntos y, por lo tanto, intentar subvertir el mercado y rebelarse contra este sistema logrando producir la especia en Italia y asegurándose de que se pueda utilizar en cualquier plato sin ser chefs estrellas. A cualquiera que decida comprar su producto, Matteo dice que no debe usarlo para hacer "risotto a la milanesa", ya que la receta requiere que se utilicen los estigmas en infusión y así debe ser para siempre. Quien utilice el Lingote de Azafrán debe divertirse usando la imaginación y experimentando con nuevas combinaciones.

Una idea que ha tenido mucho éxito en Estados Unidos. Un día, de hecho, Matteo recibió un mensaje en Instagram de Hanane, la directora de Éclat, una agencia de relaciones públicas de Los Ángeles. Le dijo que el producto parecía interesante y que podría ser muy apreciado en los Estados Unidos. Nació una colaboración que ha llevado a un éxito inesperado en el otro lado del océano: hoy son muchos los eventos en los que Matteo y su Lingote participan. Una idea que también ha gustado mucho a algunas estrellas del mundo del espectáculo, como por ejemplo Michael Bublé, quien se ha mostrado realmente entusiasta de esta extraordinaria creación.