Poderi di Pietramogolana

L&' La granja Poderi di Pietramogolana se encuentra en las montañas de Berceto, un sitio declarado patrimonio de la UNESCO, en el &' Apeninos de Parma. Sus tierras se extienden a lo largo de 60 hectáreas de tierra, desde las orillas del Taro hasta 600 metros sobre el nivel del mar. Son tierras que no son particularmente fáciles de cultivar, tanto es así que muchos agricultores han abandonado sus actividades en esta zona en las últimas décadas. Pero esto no fue ni sigue siendo un problema para Luisa Winsemann Falghera, que decidió utilizar las tierras familiares para crear este negocio desde cero y producir pasta artesanal con espelta y trigo duro cultivados con el método ecológico, respetando los ciclos naturales, la fertilidad natural del suelo, la biodiversidad y el paisaje

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Pasta Poderi di Pietramogolana:

el aliento de los Apeninos de Parma

La pasta de Poderi di Pietramogolana se extrae en bronce y se seca lentamente de acuerdo con los procesos naturales de fabricación de la pasta, y trae consigo el aliento de estas tierras no contaminadas, donde se ven con frecuencia ciervos, jabalíes, liebres y corzos. Y precisamente este párrafo' el último animal representa a la empresa en su logotipo, un símbolo de naturalidad, autenticidad, espontaneidad y belleza imperturbable. #39

Incluso la etiqueta de los tres formatos de pasta propuestos sigue el ciclo de las estaciones, al igual que el método de cultivo del &' empresa: primero el trigo sigue verde con la amapola (tortiglioni) que representa el comienzo de la primavera, luego aparecen la mazorca que comienza a ponerse marrón y las flores azules de la achicoria silvestre (fettuccine) y todo empieza de nuevo con mazorcas nuevas que aún están verdes y dientes de león en flor (patatas fritas). Por lo tanto, el ciclo de maduración de las plantas y el paso de las estaciones están presentes en todas las etiquetas de todos los formatos y, de cerca, se crea una historia real.

La elección de crear pasta con mitad espelta y mitad trigo duro nació de la idea de producir una pasta más digerible con un índice glucémico más bajo gracias a la presencia de espelta y, al mismo tiempo, gracias al trigo duro, dar un sabor más equilibrado que

pueda resultar agradable de comer todos los días.