Accademia Olearia

Accademia Olearia se basa en &' la experiencia centenaria de la familia Fois, que durante varias generaciones ha cultivado, recolectado y transformado aceitunas en los terrenos que rodean la ciudad de Alghero, en Cerdeña. Un número infinito de colores y paisajes, sol y temperaturas suaves durante todo el año, historias y leyendas de civilizaciones antiguas, el sonido de la antigua lengua catalana: esto es Alghero, donde el clima favorable, el procesamiento hábil y una moderna almazara dan vida, ya &' principios del siglo XX, al precioso aceite de oliva virgen extra d&' aceituna afrutada del &' Accademia Olearia.

L&' la empresa ahora la dirigen Giuseppe Fois y su familia con dedicación y pasión, siguiendo personalmente todas las fases del procesamiento, desde el cultivo hasta la transformación. Cubre una superficie de 200 hectáreas con unos 25 000 olivos, principalmente de cultivares Bosana, y se complementa con la presencia de otros cultivares nativos y nacionales, con el objetivo de mejorar y enriquecer las características organolépticas y cualitativas de los aceites producidos.

Accademia Olearia: cuidado, tradición, modernidad y respeto por el l&

' medio ambiente

La Accademia Olearia opera en una planta moderna que cubre un área de más de 4 mil metros cuadrados construida con especial atención a la protección del medio ambiente mediante el uso de fuentes de energía alternativas.
Cuenta con un sistema fotovoltaico de 60 kWh que lo hace completamente autosuficiente en relación con las necesidades eléctricas. La producción de agua caliente y para la calefacción está garantizada por una caldera de piedra que utiliza los mismos residuos que el procesamiento de aceitunas.

Su aceite virgen extra se vende y distribuye, no solo en el territorio nacional, sino también en Europa, Asia y los Estados Unidos, y lleva el nombre de Alghero fuera de las fronteras de la isla para representar la excelencia de las producciones de calidad en Cerdeña.

En cuanto a las certificaciones, la Accademia Olearia:
- tiene un sistema de gestión empresarial certificado por la UNI EN ISO 9000:2008;
- está certificado BIO y JAS por la ICEA;
- gestiona los olivares, el procesamiento, el almacenamiento y el envasado de acuerdo con el reglamento de producción del DOP CERDEÑA;
- supervisa y controla todos los movimientos para permitir la trazabilidad de toda la cadena de producción, desde la producción y la entrega de aceitunas y aceite hasta el lote de envasado del producto comercializado.

La recolección de aceitunas se lleva a cabo con la ayuda de medios mecánicos y exclusivamente en la planta, tan pronto como los frutos comienzan su envero, desde mediados de octubre hasta todo el mes de diciembre. Las aceitunas se prensan en una moderna planta de ciclo continuo bifásico con una capacidad de 40 ql/h, en un tiempo máximo de 12 horas desde la cosecha.

El control constante de los tiempos de amasado, los tiempos de extracción y las temperaturas de procesamiento, nunca por encima de los 27° C, garantiza tanto la seguridad alimentaria como la calidad del producto acabado, que se caracteriza por un sabor afrutado fresco e intenso, equilibrado en el paladar con toques herbales y afrutados.

La producción anual, una media de 1500 quintales de aceite de oliva virgen extra, se almacena en recipientes de acero inoxidable en una atmósfera y temperatura controladas, métodos que permiten una conservación perfecta y óptima del producto.