Accademia Olearia

Accademia Olearia se basa en la experiencia secular de la familia Fois, que durante varias generaciones cultiva, recoge y transforma las aceitunas en las propiedades terratenientes circundantes a la ciudad de Alghero, en Cerdeña. Una infinitud de colores y paisajes, sol y temperaturas suaves durante todo el año, historias y leyendas de antiguas civilizaciones, el sonido de la antigua lengua catalana: esta es Alghero, donde el clima favorable, un trabajo experto y un moderno molino dan vida, desde principios del siglo XX, al preciado aceite de oliva virgen extra frutado de la Accademia Olearia.

La empresa hoy está gestionada por Giuseppe Fois y su familia con dedicación y pasión, siguiendo personalmente todas las fases de elaboración, desde el cultivo hasta la transformación. Tiene una extensión de 200 hectáreas con aproximadamente 25,000 plantas de olivo, principalmente de la cultivar Bosana, complementada con la presencia de otras cultivares, autóctonas y nacionales, con el objetivo de mejorar y enriquecer las características organolépticas y cualitativas de los aceites producidos.

Accademia Olearia: cuidado, tradición, modernidad y respeto por el medio ambiente

La Accademia Olearia opera en un moderno establecimiento que se encuentra en un área de más de 4 mil m² construido con una particular atención hacia la salvaguarda del medio ambiente mediante el uso de fuentes energéticas alternativas.
Dispone de un sistema fotovoltaico de 60 kWh que lo hace completamente autosuficiente en relación con las necesidades de energía eléctrica. La producción de agua caliente y calefacción está garantizada por una caldera de hueso que utiliza los mismos residuos de la elaboración de aceitunas.

Su Aceite Extra Virgen se vende y distribuye, además de en el territorio nacional, también en Europa, Asia y Estados Unidos, llevando el nombre de Alghero fuera de los confines de la Isla para representar las excelencias de las producciones de calidad de Cerdeña.

En cuanto a las certificaciones, la Accademia Olearia:
- dispone de un sistema de gestión empresarial certificado UNI EN ISO 9000:2008;
- está certificada BIO y JAS con el ICEA;
- gestiona los olivetos, la transformación, el almacenamiento y el envasado de acuerdo con el pliego de condiciones de producción DOP SARDEGNA;
- monitorea y controla todos los movimientos con el fin de permitir la trazabilidad de toda la cadena productiva, desde la producción de las aceitunas y el aceite hasta el lote de envasado del producto comercializado.

La recolección de aceitunas se realiza con la ayuda de medios mecánicos y exclusivamente de la planta, tan pronto como los frutos comienzan la maduración, desde mediados de octubre hasta todo el mes de diciembre. Las aceitunas se muelen en un moderno sistema de ciclo continuo a dos fases con una capacidad de 40 ql/h, dentro de un tiempo máximo de 12 horas desde la recolección.

Un control constante de los tiempos de gramolación, extracción y temperaturas de elaboración, nunca superiores a 27° C, permiten garantizar tanto la seguridad alimentaria como la calidad del producto terminado, caracterizado por un frutado fresco e intenso, equilibrado al paladar con notas herbáceas y frutales.

La producción anual, en promedio de 1500 q.l de aceite virgen extra, se almacena en contenedores de acero inoxidable en atmósfera y temperatura controladas, métodos que permiten una perfecta y óptima conservación del producto.