Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari es una marca de Conserve Alimentari I Maletti srl desde 1903, una empresa familiar con sede en Módena que conserva un precioso legado centenario de producción del & #39, vinagre balsámico tradicional de Módena. Una tradición que se ha transmitido de generación en generación y que culmina con el &' el último paso de la familia con la creación de la empresa &' en 1984 y con el &' la adquisición de barriles y baterías con productos ya envejecidos procedentes de los molinos de vinagre privados de las antiguas familias de Módena y ubicados en la sede actual de la fábrica de vinagre, en Casinalbo di Formigine. El producto adquirido se combinó con el producto que hasta entonces era patrimonio exclusivo de la familia Maletti, lo que mejoró y garantizó la continuidad de la producción necesaria para los requisitos comerciales actuales

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Meloria: vinagres para

la pasión y la tradición

La marca Meloria toma el nombre de la abuela del &' el depósito actual de la tradición familiar: una dedicatoria a quienes en 1903, año de nacimiento del &' la fábrica de vinagre familiar, trabajaron para cargar las primeras baterías de barriles de madera para lo que más tarde se convertiría en la primera producción de vinagre balsámico familiar. Estas baterías se añaden a las demás, hoy en día: l&' la acetaia, de hecho, tiene barriles que datan de mediados del siglo XIX, principios del siglo XX y los más recientes, sin embargo, antes de 1980.

Los procesos de producción del vinagre balsámico tradicional de Módena siguen tradiciones antiguas a las que la fábrica de vinagre «I Maletti» se adhiere estrictamente, respetando las estaciones de la naturaleza. El único ingrediente es el mosto cocido, procedente de uvas Trebbiano clásicas, producidas principalmente en la zona montañosa de los Apeninos del Norte de Emilia y cocinado en grandes calderas a fuego directo, sin añadir otras sustancias. El mosto cocido, decantado en semijamas de vidrio y filtrado para eliminar cualquier impureza, se utiliza para las decantaciones y recuperaciones necesarias y, por lo general, se combina con el producto ya acético para que pueda anticipar su acetificación para los pasos posteriores.
La lenta acetificación, la maduración y el lento envejecimiento progresivo se llevan a cabo en barricas de varias maderas preciosas (roble, morera, enebro, castaño y cerezo) con diferentes capacidades según los tiempos y los métodos que dicta la tradición de Módena.

Las características de los productos Meloria, en términos de aroma, densidad y color, representan todas las ventajas de las que solo puede presumir el verdadero vinagre balsámico tradicional de

Módena.

Vinagre blasámico de Módena: el condimento con

mil años de historia

Los antiguos romanos cocinaban mosto de uva: el llamado sapum se utilizaba en la cocina como edulcorante o condimento. El vínculo entre la producción de este vinagre en particular está vinculado a Módena a partir del siglo XI y, con el tiempo, se convirtió en un verdadero símbolo del &' en todo el territorio.
La historia del &' el vinagre blasámico de Módena, por lo tanto, tiene raíces muy profundas. Sus usos han sido muchos en la cocina, pero la combinación principal en Emilia (y no solo) fue usarla para condimentar la radicchi amarga. #39 Hoy en día se usa para realzar todo tipo de platos y también se puede usar para que los niños aprecien las verduras: l&' el vinagre balsámico es, de hecho, agridulce como la Coca-Cola y espeso como el helado de crema. Al final del día, es un condimento sencillo cuya guarnición agridulce, combinada con la densidad, realza el sabor. De una manera completamente natural.