Il Pastaro Marchigiano

Pastaro Marchigiano, de Francesco Conti, nació en nombre del redescubrimiento de los sabores de la tradición de Las Marcas. Su pasta especial, llamada Fini Fini, es una pasta all&' huevo seco de forma natural producido en la zona de Piane di Montegiorgio, en la

región de Las Marcas.

Il Pastaro Marchigiano: la historia de I Fini Fini

Los buenos vinos tienen su origen en la antigüedad. Según los primeros documentos, esta pasta se hizo por primera vez alrededor del 1400 en una abadía de Campofilone, un pequeño pueblo de la Marca Picena. Posteriormente, los Fine Fini, gracias a su artesanía y a la forma particular que los distingue, también se extendieron a los países vecinos como símbolo de la tradición culinaria local.
El término Fini Fini se originó en el siglo XIV, cuando los obispos de las Marcas llevaron su plato favorito, el pelo de Angelo, al Concilio de Trento, tan fino que cuando se lo comieron dijeron: «están tan finos que se derriten en la boca».
Fine Fini también aparece mencionado entre 1700 y 1800 en los cuadernos de cocina de algunas familias nobles de la región de Las Marcas. Además, hace poco se encontró un manuscrito de Giacomo Leopardi en el que los había insertado en las 45 planchas

que más quería.

Pastaro Marchigiano: preparación centenaria

, 100% de las Marcas

Pastaro Marchigiano produce esta pasta con huevo con la particularidad de que la masa caliente al final del amasado se coloca sobre mármol, que está frío. Este rango de temperatura hace que el gluten se congele, lo que permite que la pasta nunca se cocine demasiado. Luego se seca de forma natural.
En cuanto a la cocción de esta pasta especial, en la antigüedad se salteaba en madera dura de cerezo o haya para seguir cocinándose y no absorber la salsa. Hoy en día, se mantiene este proceso tradicional: se cocinan en agua en 90 segundos, se preparan en una mesa de madera en particular con la salsa por debajo, se escurren sobre la mesa y, por último, se oxigenan. Este último procedimiento es fundamental y consiste en levantar el Fini Fini en el aire con dos tenedores gigantes para sazonarlo perfectamente.

Pastaro Marchigiano evoca estos sabores y nos muestra la preparación centenaria de la cocina en vivo histórica y técnica con Fini Fini Marchigiani en Italia y en el extranjero

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