Noalya

El chocolate cultivado Noalya nació y se desarrolló en Ponacco, en la provincia de Pisa, en la Toscana. Noalya es, en pocas palabras, la encarnación de la espasmódica obra de Alessio Tessieri, uno de los principales expertos en chocolate italianos, que en 1997 comenzó a viajar por todo el mundo para seleccionar las mejores plantaciones y obtener las variedades de cacao de la mejor calidad.

Un viaje perpetuo que le permite ofrecer una gama de chocolates de origen único y, al mismo tiempo, crear una serie de mezclas exclusivas.

Noalya: cuando el chocolate se convierte en poesía

Noalya crea chocolate con sabor en el corazón de la Toscana que sigue la lógica del árbol a la barra. ¿Qué significa? Todas las barras que produce Noalya están compuestas de cacao cultivado por sí solo, siguiendo el principio de una cadena de suministro corta que permite llevar el cacao «del & #39, de un árbol a otro».

De hecho, Alessio Tessieri cultiva en su plantación de Venezuela algunas de las variedades de cacao más raras que existen y, a continuación, produce chocolate Noalya aplicando estrictamente técnicas naturales de transformación del cacao, desde la extracción hasta el tostado, estas últimas elaboradas con máquinas de última generación y capaces de respetar las diferentes propiedades organolépticas y antioxidantes del cacao.

Esta atención especial permite crear muchos sabores y colores diferentes, con 33 tipos de chocolate, incluidos 11 Grand Cuvée Character y 22 Esprit Grand Cru de origen único. Una verdadera ola de emociones estimuladas por los aromas y sabores que evocan lugares lejanos y misteriosos, creando sugerencias inolvidables.

Por lo tanto, el chocolate Noalya es el resultado de estudios, conocimientos, plantaciones gestionadas directamente y otras en las que, durante muchos años, ha habido una relación muy estrecha con los productores de los que Alessio Tessieri cuida personalmente.

Es precisamente todo esto lo que garantiza la exactitud del proceso de procesamiento, la alta calidad y la trazabilidad de las semillas que llegan a la fábrica.

Noalya: un viaje a través de los continentes

Desde Sudamérica hasta África, desde los trópicos de Cáncer hasta el de Capricornio pasando por el ecuador. Las materias primas que utiliza Noalya contienen l& #39, la verdadera esencia de los lugares de los que vienen

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, República Dominicana, Jamaica, Cuba, Honduras, Granada, Brasil, Perú, Costa Rica, Papúa Nueva Guinea, Madagascar, Tanzania, Vietnam, Java y, por supuesto, Venezuela, donde se encuentra la finca de Alessio Tessieri.

En estos sugerentes lugares, Noalya obtiene granos de cacao y luego los transforma en chocolate de alta calidad. Todas las variedades raras de cacao noble se procesan de forma inteligente según las directrices compartidas con los productores y agrónomos locales: la fermentación, el proceso de ablandar el cacao con el que adquiere su típico color marrón, secar al sol, con el que se bloquea el proceso de fermentación y se reduce el contenido de humedad, y, por último, el embolsado para enviarlo a los puertos de origen y llevar los granos de cacao al corazón de la Toscana.

Noalya y l&' el arte de asar

Noalya, una vez recibidas las habas, comienza el proceso real de producción del chocolate. Tras una limpieza cuidadosa y exhaustiva, se tuestan los granos de cacao. El arte de asar es uno de los secretos de Noalya, que guarda cuidadosamente para garantizar una calidad alta y constante. #39

Sin embargo, si el primer desarrollo aromático fundamental tiene lugar ya durante la fase de fermentación y secado al sol, es con el posterior tratamiento térmico cuando se desarrollan aromas adicionales, únicos y particulares, que solo el personal experto y los históricos tostini de Noalya son capaces de realzar.

El procesamiento de cada tipo de cacao se personaliza con diferentes temperaturas para que el tostado pueda realzar mejor las características aromáticas de cada cacao: desde los intensos aromas de los frutos rojos hasta las notas dulces de los frutos secos, pasando por los agradables recuerdos del tostado con los regustos del tabaco y los