Salumificio Burgentino

El Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo es una granja & #39 ubicada en Basilicata que produce carne a cero kilómetros.

Salumificio Burgentino: la tradición del &' arte antiguo de la charcutería

L&' La granja Salumificio Burgentino se encuentra en el valle del Melandro, en la frontera con Campania, en el &' dentro de los parques nacionales de Cilento-Vallo di Diano y el Parque Nacional Val d&' Agri.
Es precisamente aquí donde, gracias a Domenico Lopardo, se practica el l&' arte antiguo de la charcutería.

Los embutidos ya eran muy apreciados en la antigüedad y los romanos aprendieron el arte de «embolsar» de los lucanos. #39
De hecho, la Luganega la extendieron a Roma los legionarios y la usaron en las cantinas de sus campos.
En esa época, esta salchicha se producía con trozos de carne y menos grasa; esta mezcla se sazonaba con sal, pimienta y especias dulces, tras lo cual se metía todo en cajas y se dejaba secar bajo el humo.
En esta tierra, Basilicata, nació una tradición que está muy extendida hoy en día.
Esta tradición se ha perpetuado de generación en generación, hasta Domenico Lopardo.
Él, consciente del &' la experiencia gastronómica de «Luganega» que se ha transmitido de generación en generación a lo largo de los años, se ha convertido en uno de sus guardianes y, a su vez, ha continuado con la tradición.

Salumificio Burgentino: la calidad de los productos genuinos a cero kilómetros

L&' la empresa se propone una producción de cero kilómetros, lo que significa que las cerdas que se crían dan vida a lechones, que se crían con trigo cultivado exclusivamente en la granja. Además, l&' el uso de pesticidas y pesticidas está estrictamente excluido en el &' La granja de Lopardo.
Una vez alcanzado el peso ideal, se sacrifica el cerdo y su carne se transforma y envasa en la granja.

Así que l&' todo el proceso para el &' obtención del producto destinado al consumidor final tiene lugar en el &' dentro de la misma empresa, algo que no es nada obvio, especialmente el día d& #39 de hoy.
Los embutidos se procesan manualmente siguiendo las técnicas dictadas por el &' tradición antigua.
Para un mantenimiento conservador, se utiliza pimienta cruzada en polvo, un derivado del cultivo de un pimiento de Lucan en particular, mientras que l&' se excluye absolutamente el uso de conservantes químicos.
La sección #39 también forma parte del proceso de producción interno, secado y condimento. Estos procedimientos se llevan a cabo durante mucho tiempo y en lugares escrupulosamente controlados, donde las temperaturas están garantizadas de forma natural para una estabilidad perfecta del producto.

L&' La combinación de los procesos, desde el mantenimiento de las cerdas hasta la maduración, realizados con meticulosidad, convierte a los productos finales en verdaderas obras maestras gastronómicas artesanales.
Actualmente, se producen salchichas o luganega, suppressata, capocollo, filete