Acetaia Al Parol

L&' Acetaia Al Parol es un &' acetaia dell&' Azienda Agricola Sarti Maria, que se ocupa del vinagre balsámico tradicional de Módena, con certificación DOP.
L&' Acetaia Al Parol debe su nombre al «parol», que en el dialecto módena indica la olla, el recipiente clásico y tradicional en el que se cocina el mosto fresco, que al final del proceso de producción se convierte en vinagre balsámico.

Acetaia Al Parol: la historia de un excelencia en Módena

L&' Acetaia Al Parol nació de la pasión de Valerio Foca por el l&' el vinagre balsámico tradicional de Módena (ABTM) y ha durado más de 40 años.

En 1974, Valerio Foca se mudó a Módena desde Romaña por amor y, gracias a un compañero de trabajo, conoció el & #39, el vinagre balsámico tradicional, que con todas sus peculiaridades le despierta una gran pasión.
Así que decidió crear una pequeña producción en su tiempo libre y empezó a especializarse cada vez más en el sector.
Acetaia Al Parol se fundó en 1977, cuando Valerio compró la primera batería compuesta por 5 barriles. Así comenzó su primera producción de vinagre balsámico tradicional y con él comenzó el lento envejecimiento de su producto.

En los años siguientes, Valerio asistió a cursos de degustación en la Consorteria di Spilamberto y en 2001 se convirtió en maestro catador.
Ahora es miembro del Consorcio de &' ABTM y participa en las degustaciones de l&' vale todo&' embotellado con la DOP del &' vinagre balsámico.
En 2014, l&' vinagre del &' Acetaia Al Parol fue uno de los 6 mejores productos, de unos 1800 participantes, en el Palio di Spilamberto, la carrera más prestigiosa de la zona de Módena.

En la actualidad, l&' Acetaia Al Parol tiene más de 200 barriles, con una producción anual de Affinato DOP de unas 500 botellas y Extravecchio de 90 piezas.

Acetaia Al Parol: la producción de «oro negro» tradicional

En &' los bosques de granja, castaños, moreras, robles, cerezos y enebros embellecen el &' vinagre balsámico con sus propios aromas. El tiempo y el dominio del &' el acetaio hace el resto.
En &' Acetaia Al Parol está l&' toda la cadena de suministro, empezando por las uvas certificadas de su viñedo y terminando con la decantación y el llenado anual de la batería.

Las uvas típicas de Módena que se cultivan aquí son principalmente Trebbiano y Lambrusco. De ellos se obtiene mosto fresco, que se cuece al aire libre en el &' dentro de calderos típicos. A partir de aquí, comienzan la fermentación y la posterior acetificación.
El mosto acidificado se coloca entonces en barricas madre y se decanta en otras barricas más pequeñas, activas durante más tiempo.

Qué se obtiene del &' todo el proceso es un producto final enriquecido por los aromas realzados por las maderas de las barricas y el tiempo que acuna el aroma del &'.

Es precisamente aquí donde los procedimientos y la atención de la tradición dan vida a un producto único y valioso, que nace de la pasión y del &' amor que ha caracterizado a las dos generaciones de la familia Foca durante cuarenta años. #39
Valerio y sus hijas trabajan a diario para continuar con la tradición del &' vinagre balsámico de Módena y para presentar a más y más personas este producto versátil y de muy alta calidad, que acompaña a cada plato añadiendo un

sabor peculiar e inimitable.