San Gregorio Azienda Agraria

La empresa agrícola San Gregorio fue fundada en 1952 por el criador Giuseppe Rinaldini. Sin embargo, las noticias sobre la granja en la que se encuentra son mucho más antiguas y se remontan al siglo XVIII.

Los primeros testimonios del lugar se derivan de un manuscrito del siglo XVIII, conservado en la Curia Episcopal de Montepulciano y que pertenecía a las Hermanas de Chiusi, pero las raíces más lejanas de este maravilloso territorio están vinculadas a la era etrusca, que recuerda un pasado que hay que respetar y valorar.

Solo a finales de los ochenta se desarrolló la marca de la empresa, que quiere representar un ideal de la Toscana basado en las producciones locales, desde las viñas hasta la cría de Cinta Senese en estado salvaje, que comenzó en la década de 2000. Precisamente por esta razón, los productos que identifican a la empresa son el vino DOCG Chianti dei Colli Senesi, derivado de viñas curadas a mano una por una, y los embutidos derivados de Cinta, desde salchichas hasta jamón crudo sazonado, desde lomo hasta capocollo. El aceite de oliva virgen extra San Gregorio, derivado de los olivos que salpican las ondulantes colinas de Chiusi, merece una

mención aparte.

Una granja de DOP

Cinta Senese no es una granja cualquiera: reconocida en 2012 como denominación de origen protegida, probablemente ya se practicaba en la época romana, aunque se atestigua inequívocamente a partir de la Edad Media. La representación más famosa del cerdo con el vellón blanco y negro se encuentra en un conocido fresco de 1338, pintado por Ambrogio Lorenzetti para el Palazzo Comunale di Siena: la imagen devuelve lo que es el rasgo más destacado de la apariencia de esta raza rústica, a saber, una banda blanca (una faja, de hecho) colocada en la parte

delantera del cuerpo.

Sin embargo, la Cinta Senese no solo es reconocible visualmente: sus carnes, de hecho, son especialmente sabrosas, tienen una textura mejor y un color más brillante que las de otras razas, por lo que han sido muy solicitadas a lo largo del tiempo. Por desgracia, estos valiosos puntos de carne de cinta la pusieron en riesgo de extinción en los últimos veinte años del siglo XX, una situación de la que solo se ha recuperado recientemente: en 2007 había 210 granjas, incluida la de la Compañía San Gregorio

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La calidad al servicio del consumidor

Un producto es DOP o DOCG cuando cumple con unos estándares de calidad muy altos, con los que se alinean las 120 hectáreas de tierra que posee la empresa San Gregorio. De ellos, 19 se cultivan con cepas de Sangiovese, Canaiolo y Colorino Toscano, que producen una cantidad máxima de 80 quintales de uva por hectárea: es posible hacer un recorrido por la granja, la bodega y las plantas de producción, para asegurarse de primera mano de los estándares alcanzados

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Sin embargo, desde la comodidad de su hogar, puede pedir los productos que figuran a continuación: no lo decepcionarán

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