Macelleria Fratton Giovanni

La Macelleria Fratton se encuentra en Povegliano Veronese, un pequeño pueblo en la parte sudoeste de la provincia de Verona, y es una gastronomía - carnicería familiar que abrió sus puertas hace más de un siglo. Hoy es gestionada por Giovanni Fratton, propietario de la empresa y depositario de las tradiciones familiares.

Una realidad que aún hoy es conocida y apreciada en toda la provincia precisamente por la calidad, la artesanía y la genuinidad de los productos que la Macelleria Fratton elabora con habilidad, experiencia y pasión.

Una gran familia ampliada donde cada elemento que colabora dentro de la gastronomía, gracias a sus características habilidades y conocimientos, es indispensable para poder ofrecer al cliente final un producto único, genuino, artesanal y de alta calidad.

En resumen, platos sanos y genuinos preparados siguiendo las recetas del territorio, según los principios de una cocina artesanal de la tradición, la "cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: una historia de familia

La historia de la empresa, que ya abarca bien cuatro generaciones, comienza en 1888 con Candido Fratton, el bisabuelo de Giovanni, que ya trabajaba desde hace tiempo como carnicero y que tuvo el coraje y el deseo de abrir un negocio propio.

Siguiendo los pasos de sus antepasados, Giovanni, desde pequeño, como era habitual en las realidades familiares, siempre ayudó a sus padres en la carnicería, pero luego, con el paso del tiempo y una mayor conciencia del peso y del valor de las tradiciones, el hecho de estar en la tienda se convirtió en una verdadera pasión, casi más que en un trabajo.

En realidad, los planes de Giovanni al principio eran muy diferentes, hasta el punto de llevarlo a iniciar la universidad de economía y comercio en la Universidad de Verona, ¡pero, como se sabe, las cosas no siempre van como se prevén! Por suerte, para nosotros y para ustedes, podríamos decir, los planes cambiaron llevándolo de nuevo al camino correcto, es decir, a la gestión de la empresa familiar.

El trabajo de la carnicería forma parte del ADN de la familia y también los clientes, en cierto modo, son llamados a ser parte de ella. El espíritu es el de las "tiendas" de hace tantos años, donde no solo se vendían los productos, sino donde una parte importante de la oferta era también la relación de estima y confianza que se creaba entre los clientes y los miembros de la familia que gestionaban la carnicería. Es precisamente la centralidad de las relaciones la que se transmite hasta hoy, ¡después de más de un siglo!

No hablamos solo de una "sencilla" tienda de pueblo, sino de una realidad consciente que, gracias a su agotador trabajo, ha ampliado su base de clientes a toda la provincia y más allá, basándose sobre todo en el boca a boca (y esperamos que con Spaghetti&Mandolino logremos hacer lo mismo).
 

Macelleria Fratton: el vínculo con la tierra de origen

Macelleria Fratton siempre ha tejido, y hoy más que nunca teje, un estrechísimo vínculo con su tierra de origen. La primera demostración de este vínculo es sin duda la centralidad de la cadena corta, según la filosofía "del criadero al plato".

La carne que la Macelleria Fratton ofrece a sus clientes proviene de pequeñas granjas y no intensivas, ubicadas en el territorio veneciano, concretamente en Lumini (en San Zeno di Montagna, donde están presentes aproximadamente 300 cabezas de 200 kg criados durante 12 meses) y en Nogarole Rocca (VR).

La mayoría de las cabezas, aproximadamente el 80%, proviene, por lo tanto, del territorio con el objetivo a corto plazo de abastecerse al 100% de cabezas autóctonas.
 

Conocer lo que se come: Macelleria Fratton y la etiqueta transparente

La carne de la Macelleria Fratton proviene en su mayor parte de la cría de una raza particular de bovino: la Garronese Veneta o Blonde d'Aquitaine.

Esta carne particular forma parte de la marca regional Calidad Verificada (QV) que nace de la idea de un grupo de carniceros en busca de un producto de alta calidad, teniendo en cuenta la tradición del ganado típicamente veneciana, principio inspirador al cual también se ha adherido Giovanni Fratton.

La cría se cuida en detalle para garantizar el bienestar del animal, incluso a través de la certificación CReNBA (sistema de evaluación de las granjas desarrollado por el IZS de Lombardía y Emilia Romagna, sede del Centro de Referencia Nacional para el Bienestar Animal).

La alimentación prevé la mezcla adecuada de nutrientes, funcionales para un sano crecimiento de los animales y que confiere a los cortes de carne un perfil sensorial buscado y totalmente característico.

Una atención al bienestar de los animales y a la sostenibilidad ambiental que se manifiesta, ante todo, con la elección de cabezas que permanecen prácticamente toda su vida a pasto. Un ojo especial, como ya se mencionó, se reserva también a la alimentación compuesta principalmente por cereales de kilómetro 0. La innovación resulta aquí un elemento clave para la mejora continua de la materia prima.

¿Un ejemplo? Para un grupo de cabezas, en los últimos 3 meses de cría, se ha introducido en la dieta una integración de harina de castañas, un producto altamente nutritivo y rico en proteínas.

¿El resultado? Sin duda positivo, con una carne que presentaba una grasa organolépticamente diferente, con un sabor más intenso y complejo, elemento que ayuda a suavizar y ablandar el producto final.
 

Macelleria Fratton: la carne bovina de primera calidad

La Garronese Veneta también posee todas las características que el cliente busca cuando quiere comprar un buen corte de carne, como tenderidad y jugosidad. Estas características se producen por tres factores importantes, típicos de esta raza bovina particular:

• la textura muscular muy fina;
• la contenida cantidad de grasa;
• la escasa presencia de colágeno.

El tiempo de maduración (llamado hoy también curación) es el intervalo de tiempo necesario para el completo relajamiento de las fibras musculares, elemento que favorece la ternura del producto y que acentúa notablemente el desarrollo de aromas y fragancias en la cocción, es un proceso completamente natural, siempre superior a los 30 días para el tren trasero del cual provienen los productos.

Una carne entonces delicada, ligera y armoniosa, perfecta para impresionar en la cocina. A la materia prima de alta calidad se le suma la mano experta de la familia Fratton que, con pericia, experiencia y pasión, elabora y ofrece al cliente final los mejores cortes de bovino, como la Costata y la Fiorentina.

Porque, como se sabe, la técnica del corte final es lo que marca la diferencia, ese detalle que permite tener un producto final de primera calidad. Justo mencionar también la lengua salada, un producto imprescindible para quien, como nosotros, tiene sangre veronesa en las venas. ¡De hecho, no existe el caldo del domingo sin lengua, cotechino y pearà!
 

Macelleria Fratton no solo bovino: los productos a base de carne porcina

Los primeros productos creados por la Macelleria Fratton hace décadas fueron, de hecho, los salames y los cotechini, embutidos que hoy en día siguen siendo verdaderos caballos de batalla de esta realidad (palabras de Giovanni)!

Hablamos en particular, entre los dos, del cotechino, el corazón y el alma pulsante de las tradiciones familiares y también del territorio, añadiremos. Pero también podemos mencionar uno de los imprescindibles de la cocina veneta: el Tastasale.
 

Macelleria Fratton entre tradición e innovación

Tradición e innovación son para la Macelleria Fratton dos caras de la misma moneda: tradición en cuanto a las recetas e innovación principalmente en los métodos de preparación, con el uso de la cocción a bajas temperaturas y la cocción al vacío, pero también en lo que respecta a las variedades de platos ofrecidos al público.

Desde el punto de vista de la variedad, casi todos los días se proponen productos nuevos, motivo de orgullo y un deseo continuo de mejorar. Sin embargo, la innovación más importante será sin duda la entrada, muy posiblemente (no queremos pronunciarnos), de la quinta generación de la familia Fratton, especialmente con la entrada en la empresa del hijo de Giovanni, Enrico.

Un elemento crucial para la evolución de la Macelleria Fratton, según las palabras de Giovanni, también ha sido "Un equipo de colaboradores inigualable que ha sabido interpretar y acoger los valores de la familia, aportando a su vez algo más en la forma de trabajar y cocinar". Y añade sardónicamente "No piensen, sin embargo, que me retire tan fácilmente. ¡Me verán por aquí aún durante un tiempo!".
 

Macelleria Fratton junto a Spaghetti & Mandolino: una mirada hacia el futuro

Giovanni nos cuenta que no se siente particularmente cómodo con todo lo relacionado con lo online, pero, conociendo al equipo de Spaghetti&Mandolino, ha decidido confiarnos esa confianza que para él y la filosofía de la empresa misma es tan fundamental.

Un fuerte y arraigado sentido de involucramiento y confianza que lo ha llevado a probar también este nuevo camino, hasta ahora inexplorado, seguro de que el encuentro entre la profesionalidad y la calidad de sus productos con las competencias técnicas de Spaghetti&Mandolino en lo que respecta al comercio electrónico de alimentos podrá crear una ocasión única de desarrollo para la empresa familiar.

Una elección en perspectiva que, sin embargo, siempre sigue uno de los valores centrales de la Macelleria Fratton, es decir, el de tener la satisfacción de ofrecer a sus clientes productos que no solo gusten, sino que también sean saludables, únicos y de calidad, que seguramente no encontrarás nunca en el supermercado, precisamente según los dictados de la filosofía que siempre ha caracterizado el trabajo de Spaghetti&Mandolino.

Ahora que conoces la Macelleria Fratton, ¿qué estás esperando? ¡Déjate conquistar por sus productos: prueba para creer!