O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

La Organización de Productores de Sabina se creó para ofrecer a los consumidores y al sector de la restauración productos italianos orgánicos certificados derivados de una larga tradición: la de la familia Iovanna, fundadora del proyecto e inspiración de las prácticas adoptadas por la cooperativa para mejorar el ajo local.

También conocido como «ajo de Uvita» por el nombre del río que baña estas tierras, este producto cumple con dos importantes normas agroalimentarias, abreviadas IFS y GLOBAL GAP: veamos brevemente su

significado.

Norma alimentaria internacional

Es una norma que utilizan los países de Europa Central para garantizar el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y salud en el procesamiento de las materias primas (HACCP), con un control estricto de la calidad de cada fase de producción. Los parámetros tomados en cuenta también se refieren a la elección de envases y a la eficiencia en la eliminación de residuos, que debe llevarse a cabo de manera compatible con el bienestar medioambiental

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Buenas prácticas agrícolas

El estándar Global Gap tiene en cuenta la trazabilidad de los productos, los aspectos ambientales de su cultivo (por ejemplo, el uso sostenible de la tierra), las técnicas de cultivo adoptadas (como la cantidad o la ausencia de pesticidas utilizados, el sistema de riego, el tratamiento poscosecha, etc.), las condiciones laborales de los empleados y otros elementos relacionados con la gestión empresarial en su conjunto.

Sabina cumple con ambas normas y ofrece a sus clientes un ajo único en su tipo

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El ajo de Sabina y sus características

Estamos en Mirabella Eclano, una ciudad de la provincia de Avellino, en Campania.

Aquí, durante muchas generaciones, las colinas de Irpinia han hecho prosperar la variedad local de Allium sativum, cultivada con habilidad y destinada a comercializarse en redes o en las trenzas más tradicionales o, finalmente, a procesarse en ajo pelado en trozos enteros, ajo deshidratado cortado en hojuelas, ajo granulado o incluso ajo en polvo, para todos los usos.

Cuando está fresco, este ecotipo parece un bulbo de tamaño mediano, con un color blanco teñido de rosa: fragante y rico en nutrientes saludables, es un ingrediente fundamental para infinitas recetas de la cocina italiana, que siempre ha realzado sus sabores con el fragante aroma de

esta especia blanca.