Fattoria Giambrone

Cammarata, un pequeño pueblo de Agrigento, es el centro de producción en el que tiene su sede la empresa de la familia Giambrone, especializada en la producción de numerosos quesos blandos y filatas: a partir de la leche del ganado pardo, la quesería Fattoria produce ricota, yogur y queso crema hechos a mano, así como los famosos Tomello y Fior di Pepe, que cultivan frutas y verduras en las 30 hectáreas de tierra fértil de las que dispone la empresa.

Ubicada cerca del río Platani, la granja también es un lugar educativo donde adultos y niños pueden reconstruir un vínculo sólido y genuino con las antiguas tradiciones sicilianas vinculadas al arte de hacer queso (y no solo). La más famosa de ellas es, sin duda, la creación de los ainuzzi, caci moldeados con forma de caballos, ciervos, gamos o cabras, diseñados originalmente para distribuirlos entre los fieles con motivo de las fiestas religiosas: maravillas de ver y probar, que también le gustó a Licia Colò

.

Un análisis detallado de los productos de Giambrone

Los quesos que le ofrecemos son exclusivos de la Fattoria, que ha perfeccionado sus recetas especiales con el tiempo: directamente de las montañas de Sicani, así es como nace la flor del ají picante, con una fina corteza cubierta con una capa igualmente fina de guindilla con un característico color rojo fuego; queso trufado, rico en hojuelas de tubérculo aestivum para disfrutar con un buen vino; caciotte, queso caciocavallo, tomino y burrata, o incluso el clásico Tomello, disponible en formas de 300 g o 1 kg,

perfecto para fondues.

También cabe mencionar el panuzzu ahumado, los canestri de pistacho, guindilla o pimienta negra, aromatizados gracias a la huerta de sabores cultivados directamente en la granja. También es de The Farm la pimienta espolvoreada sobre la masa del Fior di Pepe, que recomendamos servirla a sus comensales con motivo de un delicioso

aperitivo.

Tiempo, dedicación y experiencia: los ingredientes fundamentales para obtener el mejor queso

Fundada en la década de 1950, Fattoria Giambrone tiene casi setenta años de trabajo en los que ha profundizado su conocimiento de los métodos de producción utilizados para fabricar productos lácteos a partir de leche cruda recién ordeñada. Todo comienza con la correcta cría de las vacas lecheras, que se lleva a cabo con el máximo respeto por los animales: estas últimas se alimentan con heno local (cultivado en 20 hectáreas de tierras agrícolas dedicadas al forraje) y se protegen cuidadosamente para su bienestar

.

Como señala Marco Giambrone: «La cría se lleva a cabo en alojamientos libres, con muchos meses de alimentación en pastos; el pienso para las vacas lo fabricamos completamente nosotros, con el objetivo de mantener bajo control los nutrientes que proporcionamos a las vacas e, indirectamente, al consumidor, que encontrará lo mejor en el queso

».

Por lo tanto, lo invitamos a la degustación & #39, ¡y le sugerimos que comience con los productos que figuran a continuación!