Productos típicos de la región de Las Marcas

De Pesaro a San Benedetto del Tronto, las Marcas representan una larga franja costera acompañada por una corona montañosa de los Apeninos. Tierra de grandes zonas de pesca de calidad en el Adriático. Región rica en turismo marítimo y slow tourism, con una gran cantidad de B&B y casas de campo destinadas a la hospitalidad en lugares magníficos del interior.

Las Marcas se llaman así porque estaban constituidas por una serie de casas y familias muy importantes que gobernaban pequeñas ciudades-estado. En la época comunal y renacentista, Pesaro, Fano, Ancona, Jesi, Fermo, Ascoli Piceno, Camerino, Fabriano, San Severino Marche, Urbino, Senigallia. Una constelación de pueblos ligados a su propia señoría, entre los cuales existían excelentes relaciones de intercambio económico y de cohesión política estratégica territorial. Las Marcas son una región fascinante y rica en humanismo y artes.

Entre sus ciudadanos ilustres se encuentran el gran Rafael Sanzio, Bramante, Gentile da Fabriano, el Papa Sixto V, Giacomo Leopardi, Gioacchino Rossini, María Montessori y, por último, el inolvidable Beniamino Gigli. Son una tierra dinámica y al mismo tiempo noble y silenciosa. Los habitantes de las Marcas son personas francas, grandes trabajadores y, sobre todo, marineros diligentes.

LOS PRODUCTOS TÍPICOS DE LAS MARCAS

La agricultura en estas tierras está ligada a la piscicultura a lo largo de toda la costa y luego, subiendo por los diversos valles y colinas en la zona occidental, aparecen grandes áreas de viñedos, toda la zona del Verdicchio en Jesi y Matelica, el Conero, la tierra de Morro d'Alba con su Lacrima, Serrapetrona con la única Vernaccia italiana roja espumosa, las tierras de Offida y San Severino, las colinas de Esino y Metauro. Las Marcas están asociadas a la frescura y a la salinidad de vinos que respiran las brisas marinas, y de este clima dependen en gran medida su carácter y su agradable longevidad y sabor.

Muy apreciados también son los vinos tintos, en menor cantidad, pero muy peculiares. En Morro d'Alba, en particular, existe una poética variedad de uva llamada Lacrima, porque, después de las podas de invierno, la savia gotea hasta que las paredes vegetales cicatrizan. Un espectáculo de la naturaleza. Las Marcas también significan cereales y trigo, en particular. Una de las reservas de trigo de nuestro país después de Apulia. Los campos dorados pueden verse a lo largo de toda la autopista que recorre la parte baja y montañosa de la región. La pasta hecha en casa, incluso la de trigo duro, es una especialidad de la gente de las Marcas, que nunca se quedan sin su rodillo en la cocina.

La presencia de largas cadenas montañosas y colinas en la frontera con Toscana y Umbría favorece la cría de ganado para carne y leche. En particular, el Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP y su especie Marchigiana. En cuanto a los ovinos, hay una próspera producción de quesos, cuya tradición se pierde en la noche de los tiempos. Un testimonio de esta producción típica de las Marcas es la Casciotta di Urbino DOP, un queso particularmente refinado y cremoso, perfumado con las flores y hierbas aromáticas que enriquecen los prados de las laderas de los Apeninos.

Un producto muy especial es el Prosciutto di Carpegna DOP, que tiene una forma particularmente aplanada y redondeada, con una loncha siempre especialmente rosada, de color salmón. Otro embutido típico, muy conocido ya en el extranjero, es el Ciauscolo IGP, una versión de la lucanica, un pequeño salami fresco, curado durante 15 días, que contiene carne de cerdo, vino blanco, ajo y pimienta. Un alimento que forma parte de la tradición de las Marcas y, en particular, de Ascoli Piceno, que ha conquistado el mundo por su excelencia. Nació de una intuición popular en la época medieval, y es la Oliva Ascolana del Piceno DOP. Creada para esconder la carne de las incursiones feudales en la época medieval, esta aceituna reúne cada año en Ascoli Piceno a cientos de miles de visitantes ávidos de este precursor del aperitivo.

Las Marcas son una de las regiones con mayor producción de Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad. El clima es ideal y hay áreas que han sido certificadas con la DOP, como el Aceite de Oliva Virgen Extra de Cartoceto. Las Marcas son una región de ensueño, donde las casas feudales medievales y renacentistas han dejado obras artísticas y arquitectónicas magníficas. Es una región que lucha contra las adversidades y, especialmente en los últimos años, ha soportado el dolor y la destrucción tras dos terremotos muy graves, el último en el verano de 2016, en la zona de Arquata del Tronto, Amandola, Norcia.

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