Las mejores mostazas italianas

La mostaza es un preparado que se utiliza para condimentar y dar sabor a los platos que se obtiene con frutas, verduras, mostaza en polvo o esencia de mostaza. Los ingredientes y las recetas para preparar la mostaza varían según la estación, la región y la ciudad. Siempre se come como guarnición para carnes hervidas y asadas. También es excelente con quesos o embutidos sabrosos y añejos.

Mostazas dulces y saladas

En 1288, el término «mostum ardens» apareció por primera vez en un texto francés que aludía a un mosto de vino que se hacía ardiente con el sabor picante de la harina de mostaza. Esta mezcla permitió conservar durante más tiempo la fruta, que, como todos sabemos, es un producto fácilmente perecedero. Esta es la razón por la que se creó la mostaza: para prolongar la vida útil de la fruta. En Italia, el uso de mostazas dulces y saladas solo se extendió alrededor del siglo XVII: es precisamente en este período cuando hay varios testimonios sobre su consumo, especialmente en el norte, cerca de las vacaciones de Navidad, entre las familias rurales. #39

El deber dejó el trono para el resto de la fruta, especialmente el membrillo. Las mostazas francesas e italianas están empezando a diversificarse

Los tipos de mostazas italianas

moutardes francesas son salsas a base de vinagre, sal y granos de mostaza negra, mientras que las mostazas italianas se preparan normalmente con fruta, azúcar y aceite de mostaza.

La mostaza Vicenza está hecha de membrillos y se obtiene cociendo la pulpa con azúcar a la mitad del peso. Una vez que la salsa se haya enfriado, se añade aceite de mostaza. También se puede hacer añadiendo peras a las manzanas.

La mostaza de Cremona, por otro lado, es una mezcla de frutas confitadas con sirope y un porcentaje más alto de azúcar, que alcanza el 60% del peso, con l&' adición de aceite esencial de mostaza. Por lo general, la mostaza cremonesa contiene cerezas, peras, membrillos, mandarinas, higos, albaricoques, melocotones.

La mostaza de Mantua contiene membrillos y peras en rodajas y se utiliza en toda la provincia de Virginia para preparar, sobre todo, el relleno de tortelli de calabaza.

La mostaza Voghera se elabora con una mezcla de fruta confitada y sirope, y es una producción que ya estaba muy extendida entre los monjes en la segunda parte del siglo XIV para conservar la fruta. Sin duda, antes de 1397: el año en que Gian Galeazzo Visconti escribió una carta al podestá de Voghera para elogiar la bondad de esa preparación

Diferencia entre mostazas dulces y mostazas saladas

mostazas dulces tienen un sabor marcado especialmente por la dulzura de la fruta que contienen. Las mostazas saladas, por otro lado, tienen un sabor agridulce debido a la presencia de verduras y verduras, como la cebolla morada o la calabaza, que se utilizan mucho.

¿Cómo enviamos las mostazas dulces y saladas italianas?

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Mostazas con queso

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