El Bettelmatt es un queso de excelencia producido exclusivamente en siete pastos de verano de la Ossola superior por encima de los 2000 metros de altitud y se obtiene de la leche cruda entera de una ordeña, predominantemente de vacas de raza Parda. Los pastos son tan altos que las formas deben ser transportadas a valle en helicópteros.
Queso de pasta semicocida, suele madurar durante un mínimo de 60 días. Su aroma particular está ligado a la mezcla de hierbas y flores, entre las que se encuentra la hierba Mutellina presente en las zonas de alta montaña, donde se lleva al ganado a pastar y donde se produce el queso.
Desde el siglo XIII, época de la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de intercambio o como moneda para el pago de tasas. El nombre parece derivar de "battel" que significa "limosna", por lo que sin duda se usaba para formas de caridad, combinado con "matt" que en alemán significa "pasto". Literalmente podría traducirse como "pasto de la limosna".
Ingredientes: leche cruda de vaca (origen Italia pastos de montaña a una altitud de al menos 2000/2500 metros), cuajo, sal.
Vida útil: 60 días
Valores nutricionales medios por 100g
Energía Kcal 430
Grasas 36g de las cuales ácidos grasos saturados 20g
Carbohidratos 1,80g de los cuales azúcares 0g
Proteínas 22g
Sal 1,20g
El Bettelmatt d'Alpeggio (en porción de un kilogramo) tiene diversas utilidades en la cocina como ingrediente para especialidades Walser tales como el risotto al Bettelmatt, la fondue con cebolla sal
Queso de masa compacta y suave, color amarillo oro y pajizo, con ojos como los de perdiz y corteza lisa.
Sabor intenso, en boca es cremoso y tiene una excelente predisposición a fundirse en el paladar.
Se produce solo entre finales de junio y principios de septiembre.
Es ideal para combinarlo con la clásica polenta como se hace en los valles de donde proviene.
Para disfrutarlo plenamente es excelente saborearlo un trozo acompañado de un buen vino tinto a base de nebbiolo o de un vino blanco bien estructurado.
€ 82,90
Para porzione da 1kg ca.
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Bettelmatt d'Alpeggio 1 kg
Piamonte
