El Bettelmatt es un queso de excelencia producido exclusivamente en siete pastos de verano de la Ossola superiore por encima de los 2000 metros de altitud y se obtiene de leche cruda entera de una única ordeña, predominantemente de vacas de raza Bruna. Los pastos son tan altos que las formas deben ser transportadas a valle con helicópteros.
Queso de pasta semicocida, suele madurar durante un mínimo de 60 días. Su aroma particular está ligado a la mezcla de hierbas y flores, entre las que se encuentra la hierba Mutellina, presente en las zonas de alta montaña donde el ganado es llevado a pastar y donde se produce el queso.
Desde el siglo XIII, época de la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de intercambio o como moneda para el pago de impuestos. El nombre parece derivar de "battel" que significa "recolección de limosnas", por lo que sin duda se utilizaba para formas de beneficencia, unido a "matt" que en alemán significa "pasto". Literalmente podría traducirse como "pasto de la recolección de limosnas".
Ingredientes: leche cruda de vaca (origen Italia, pastos de montaña a una altitud de al menos 2000/2500 metros), cuajo, sal
Vida útil: 60 días
Valores nutricionales medios por 100g
Energía Kcal 430
Grasas 36g de las cuales ácidos grasos saturados 20g
Carbohidratos 1,80g de los cuales azúcares 0g
Proteínas 22g
Sal 1,20g
El Bettelmatt d'Alpeggio (en porción de 500 gramos) tiene diversas utilidades en la cocina como ingrediente para especialidades Walser tales como el risotto al Bettelmatt, la fondue con cebolla al sa
Queso de masa compacta y suave, color amarillo dorado y pálido, con ojos de perdiz y corteza lisa.
Sabor intenso, en boca es cremoso y tiene una excelente predisposición a derretirse en el paladar. Se produce solo entre finales de junio y principios de septiembre.
Es ideal para acompañar la clásica polenta como se usa en los valles de donde proviene, la Val d'Ossola en Piemonte.
Para disfrutarlo plenamente es excelente saborear un trozo acompañado de un buen vino tinto a base de nebbiolo o de un vino blanco bien estructurado.
€ 42,90
Para porzione da 500g ca.
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Bettelmatt d'Alpeggio 500 g
Piamonte
