El Bettelmatt es un queso de excelencia producido exclusivamente en siete pastos de verano de la Ossola superior a más de 2000 metros de altitud y se obtiene de leche cruda entera de una ordeña, principalmente de vacas de raza Bruna. Los pastos son tan altos que las formas deben ser transportadas a valle en helicópteros.
Queso de pasta semidura, madura normalmente por un mínimo de 60 días. Su aroma particular está ligado a la mezcla de hierbas y flores, entre las cuales se encuentra la hierba Mutellina, presente en las zonas de alta montaña donde el ganado es llevado a pastar y donde se produce el queso.
Desde el siglo XIII, época de la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de intercambio o como moneda para el pago de tributos. El nombre parece derivar de "battel" que significa "limosna", por lo que sin duda se utilizaba para fines benéficos, unido a "matt" que en alemán significa "pasto". Literalmente, podría traducirse como "pasto de la limosna".
Ingredientes: leche cruda de vaca (origen Italia pastos de montaña a una altitud de al menos 2000/2500 metros), cuajo, sal
Vida útil: 60 días
Valores nutricionales medios por 100g
Energía Kcal 430
Grasas 36g de las cuales ácidos grasos saturados 20g
Carbohidratos 1,80g de los cuales azúcares 0g
Proteínas 22g
Sal 1,20g
El Bettelmatt d'Alpeggio (en porción de 200 gramos) tiene diversas utilidades en la cocina como ingrediente para especialidades Walser tales como el risotto al Bettelmatt, la fondue con cebolla al sa
Queso de masa compacta y suave, color amarillo oro y pajizo, con ojos de perdiz y corteza lisa.
Sabor intenso, en boca es cremoso y tiene una excelente predisposición a la fusión en el paladar. Se produce solo de finales de junio a principios de septiembre.
Es ideal para acompañar a la clásica polenta como se hace en los valles de donde proviene, la Val d'Ossola en Piamonte.
Para disfrutarlo al máximo, es excelente degustar un trozo acompañado de un buen vino tinto a base de nebbiolo o de un vino blanco bien estructurado.
€ 17,30
Para porzione da 200g ca.
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Giulia Candian
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Canciani
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Nadir Corbari
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Petr Wolf
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Parvati
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Enzo
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Bettelmatt d'Alpeggio 200 g
Piamonte
