¡El Montébore piemontese de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra es una verdadera exquisitez! Es un queso realmente único que ha conseguido sobrevivir al paso de los siglos y superar momentos de dificultad en los que ha estado a punto de extinguirse para siempre.
Este queso toma su nombre del pueblo homónimo, una fracción del municipio de Dernice, en la Val Curone en la provincia de Alessandria, divisoria entre los valles del Grue y del Borbera, en el que se produce desde hace siglos. Se elabora utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y oveja (25%), elemento que le confiere un sabor único e inimitable.
Su curiosa forma, que asemeja a una clásica tarta nupcial de varios pisos, se cree que fue creada tomando inspiración de la antigua torre en ruinas que se encuentra en el castillo de Montébore y se crea sublimando generalmente tres robiole de diámetro decreciente.
Queso de historia pluricentenaria, se piensa que sus orígenes se pierden incluso en la Baja Edad Media, más precisamente en el siglo IX, y que están relacionados con el arte quesero dominado con gran maestría por los monjes de la abadía benedictina de Santa María de Vendersi ubicada en el monte Giarolo.
La producción del Montébore piemontese, sin embargo, cesó repentinamente en el segundo posguerra, período que vio una masiva emigración desde los valles hacia las ciudades, fenómeno que estuvo a punto de causar la pérdida de todas aquellas tradiciones campesinas que desde tiempo inmemorial eran ya símbolo de la identidad de un territorio entero.
Solo en tiempos más recientes, y más precisamente en 1999, Maurizio Fava, responsable del local Presidio Slow Food, logró rastrear a Carolina Bracco, última depositaria de la receta y de la técnica quesera tradicional, y devolver finalmente al Montébore la gloria de antaño devolviendo la vitalidad a su producción.
La Società Cooperativa Agricola Vallenostra ha sido la primera empresa productora en Italia, según el reglamento, en comercializar el Presidio Slow Food Montébore.
Ingredientes: Leche cruda de vaca y oveja italiana, sal, cuajo, cultivos lácticos.
También puede contener pequeñas cantidades de leche cruda de cabra.
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g
El Montébore piemontés (que en esta página les presentamos en media forma de 350 gramos aproximadamente) ¡es realmente un producto fenomenal! Con un sabor complejo, pero al mismo tiempo delicado, es realmente
€ 19,00
Para mezza forma 330/350g ca.
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