El Parmigiano Reggiano cuenta con la más alta producción en montaña en comparación con todos los demás quesos DOP. La calidad "de montaña" además, es una denominación que ha sido aprobada por el Consorcio para dar un mayor valor a una producción particular que se realiza solo con leche proveniente de ganaderías de montaña.
La Quesería Rosola produce en los Appennini modenesi, donde las vacas respiran aire puro, pastan en prados de alta montaña y, gracias al clima fresco y lluvioso, se alimentan de hierbas y heno locales, más variados y exuberantes en comparación con los de llano. Las formas se maduran durante 26 meses y se caracterizan por un aroma muy delicado con presencia de esencias florales.
En comparación con el Parmigiano Reggiano normal producido en llano, el de montaña tiene un color amarillo pálido un poco más intenso y el sabor es más decidido y aromático. Esto se debe al hecho de que las vacas se alimentan solo de heno y hierbas y no de piensos.
El Parmigiano Reggiano de 26 meses calidad de montaña (que en esta página les presentamos en porción de 500g) es insuperable rallado como condimento de platos de pasta, arroz y sopas; incluso la corteza puede ser a�
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Parmigiano Reggiano DOP 26 meses, calidad de montaña, 500 g
Emilia Romaña
