El queso de oveja se envuelve en hojas de higuera que garantizan una mejor conservación y sobre todo liberan su suero que endurece la corteza y le ofrece una agradable sensación floral.
Posteriormente, el pecorino así envuelto se deja madurar dentro de barricas de roble francés desechadas que contenían vino apto para Amarone de la Valpolicella DOCG.
La particularidad de este queso no solo está determinada por el hecho de que se madura envuelto en hojas de higuera, sino, sobre todo, que el periodo de maduración se lleva a cabo completamente dentro de barricas desechadas provenientes de Valpolicella. Al final de la maduración, las sensaciones vegetales de higuera se mezclan delicadamente con las sensaciones viníficas y vainilladas de la madera de roble francés. Muy intrigante.
Leche de oveja, cuajo natural de cabrito, sal marina, hojas de higuera
Valores nutricionales medios por 100g de producto
Energia: 402kcal / 1680kj
Grasas: 33g de las cuales saturadas 20,5g
Carbohidratos: 1g de los cuales azúcares 0g
Proteínas: 25,4g
Sal: 2,18g
La corteza es gruesa pero la pasta es decididamente compacta y cremosa al paladar.
Bella sensación floral y vegetal de hierbas frescas aromáticas. Sensaciones también de vainilla y r
€ 48,90
Para porzione da 1kg ca.
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Pecorino envejecido en hojas de higuera, 1 kg
Umbría
