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Extraída de la nuez del cerdo pesado italiano (165/170 Kg), la Culaccia es una de las contribuciones más valiosas que el jamón ofrece a la mesa de los gourmets: ¡sin hueso, sin pierna, sin lazo, toda sabor y sustancia!
La preparación prevé, después del deshuesado, la salazón con sal marina y un buen masaje para preparar la carne a un lento reposo de 10 días en un adobo aromático. Ahora la culaccia asumirá la característica forma cilíndrica gracias al atado a mano, después de lo cual se cocinará en horno con el 90% de humedad a 70° C durante aproximadamente doce horas, y luego seguirá una rápida doradura a alta temperatura, para dorar la corteza. Este largo ritual hace de la Culaccia Cocida de Corrado Benedetti un embutido exquisito: tierno, jugoso, fragante, no graso, excelente tanto caliente como frío, especialmente si se tiene la precaución de seguir pequeños consejos de expertos degustadores.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Caliente, la Culaccia Cocida alcanza su máxima expresión si se corta a mano en rebanadas un poco gruesas, que realzan su delicada golosidad; si en cambio se opta por el consumo frío, el corte de la rebanada no deberá exceder ni en
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1/4 de pierna cocida de Schioppo
Véneto
