Pigna Molisana de Pascua envuelta a mano

Pigna Molisana de Pascua envuelta a mano

La Pigna Molisana, llamada también Pan de Pascua, Pizza dulce, Piccellat, Mpigna o Turmente é un dulce levado que por tradición se prepara en el período pascual en las áreas de Molise y no solo: en principio, de hecho, la Pigna era una receta ciociara, pero se ha difundido tanto en Campania como en Molise y en Abruzzo. É un dulce realmente especial: al verla, recuerda a un bizcocho, o a un panettone, pero todo depende de la forma que se decida darle. 

La tradición quiere que la Pigna se prepare con levadura natural: ya durante el reino de Nápoles la masa dura era trabajada por las manos de más mujeres que se turnaban durante toda la elaboración. Desde el inicio del proceso hasta el producto final se empleaban casi 4 días. Hoy, en lugar de la levadura madre, se usa la en polvo, y esto ha hecho perder la bondad y la pureza que el dulce tenía en tiempos pasados. La Panadería Rosa Maria Vittoria, en cambio, utiliza precisamente la levadura madre con una fermentación lenta que va de las 30 a las 48 horas. ¡Una verdadera rareza!

Ingredientes: harina tipo 00, huevos frescos, azúcar, levadura natural y de cerveza, manteca, aceite de oliva virgen extra, miel, cáscara de limones italianos, vainillina, sal.

Pigna Molisana de Pascua envuelta a mano: Cómo se produce

Panificio Rosa Maria Vittoria, Molise

Ingredientes Pigna Molisana de Pascua envuelta a mano

Ingredienti: farina tipo 00, uova fresche, zucchero, lievito naturale e di birra, strutto, olio extra vergine di oliva, miele, buccia di limoni italiani, vanillina, sale.

Allergeni: glutine, uova

Valores nutricionales