Jamón cocido con brusà de alta calidad atado entero

Jamón cocido con brusà de alta calidad atado entero

El Prosciutto Cotto Brusà del Salumificio Pavoncelli es un producto clasificado de alta calidad, originalmente elaborado de jamones seleccionados, aromatizado con especias y aromas, cocido al horno y envasado al vacío.

Prosciutto Cotto: Notas históricas

El prosciutto cotto es un alimento de larga historia y tradición, que se remonta a la antigua Roma, donde se han encontrado vestigios de recetas para la elaboración de carne de cerdo. El prosciutto cotto no es más que un “gran asado” y, por lo tanto, su descubrimiento se atribuye a los romanos que, durante las guerras en las regiones de Europa del Norte, trataron de facilitar la cocción de la pierna de cerdo asada hirviéndola en agua y aromas.
Su producción requiere algunas fases esenciales: la selección y sacrificio del cerdo, la elaboración del miembro posterior, la cocción al horno y el envasado.

Prosciutto Cotto: Valores nutricionales

El prosciutto cotto no es solo una fuente de proteínas, sino que también es rico en zinc, hierro, minerales y vitaminas del grupo B que lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional. La cantidad de energía que aporta a nuestro organismo varía según la cantidad de grasa mantenida durante el desollado.
¿Cómo se puede saber si un prosciutto es de calidad o no? La calidad depende de la cantidad de agua presente en la carne; de hecho, cuanto más húmedo sea el prosciutto, menor será su calidad.
También hay que tener cuidado con lo que se compra, ya que a menudo el prosciutto cotto se sustituye por un producto muy similar, pero menos preciado: la paleta cocida de cerdo.

Un Prosciutto Cotto de tres diferentes calidades

Quizás no sepan que, como resultado de un decreto del Ministerio de Actividades Productivas de 2005, existen tres categorías de este embutido que reflejan tres niveles de calidad. El que se llama simplemente "prosciutto cotto" es el producto base, elaborado a través del procesamiento de la pierna de cerdo. En esta categoría se incluyen todos esos prosciuttos con un índice de humedad inferior o igual al 81%.
La segunda categoría se llama "prosciutto cotto elegido", para entrar en esta clasificación deben ser visibles al menos tres de los cuatro músculos principales de la pierna del cerdo y su índice de humedad debe ser igual o inferior al 78,5%.

La tercera categoría está representada por el "prosciutto cotto de alta calidad", que, a diferencia del elegido, es más preciado y buscado ya que requiere obligatoriamente el uso de la pierna deshuesada: su procesamiento permite obtener un prosciutto con un índice de humedad inferior al 75,5%.

Jamón cocido con brusà de alta calidad atado entero: Cómo se produce

Pavoncelli, Véneto

Ingredientes Jamón cocido con brusà de alta calidad atado entero

Valores nutricionales