Picos de Vezzena Vecchio 200 g

Picos de Vezzena Vecchio 200 g

Este queso semigraso de masa granulosa proviene de los altiplanos de Trentino. Es un producto lácteo antiguo y hasta la Primera Guerra Mundial era el único queso que se usaba para rallar e incorporar dentro de los canederli.

El Vezzena conserva una untuosidad y una cremosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el periodo de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de envejecimiento por una constante nota olfativa de cebollino.

PREPARACIÓN

Se prepara uniendo la leche de vaca y cruda de la tarde a la ordeñada de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de la leche iniciadora. A continuación, alcanzada una temperatura de unos 33-36°, se añade el cuajo bovino. La masa se cocina luego a 46°. Las formas permanecen en los moldes durante aproximadamente 2-4 días, después de los cuales se salan en salmuera. El Vezzena Vecchio se cura en tablas de madera durante 18 meses antes de ser comercializado. 

Picos de Vezzena Vecchio 200 g: Cómo se produce

Le Cime di Vezzena, Trentino-Alto Adigio

Ingredientes Picos de Vezzena Vecchio 200 g

Valores nutricionales