Los picos de Vezzena Stravecchio 200 g

Los picos de Vezzena Stravecchio 200 g

Este queso semigraso de pasta granulosa proviene de los altiplanos de Trentino. Es un producto lácteo antiguo y hasta la primera guerra mundial fue el único queso que se usaba para rallar e incluir dentro de los canederli.

El Vezzena conserva una cremosidad y una mantecosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el periodo de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de envejecimiento por una constante nota olfativa de cebollino.

Preparación

Se prepara uniendo la leche de vaca y cruda de la noche con la ordeña de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de leche iniciadora. Luego, alcanzada una temperatura de aproximadamente 33-36°, se añade el cuajo bovino. La pasta se cuece a 46°. Las formas permanecen en los moldes durante aproximadamente 2-4 días después de lo cual se salan en salmuera. El Vezzena Stravecchio se cura sobre tablas de madera durante 24 meses antes de ser comercializado. 

Los picos de Vezzena Stravecchio 200 g: Cómo se produce

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio. 

Le Cime di Vezzena, Trentino-Alto Adigio

Ingredientes Los picos de Vezzena Stravecchio 200 g

Valores nutricionales