Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

El Asiago DOP Mezzano es un queso duro semigraso de pasta semicocida, típico de la meseta homónima de los Alpes. Presenta una corteza lisa y regular; mientras que la pasta es compacta y granulosa de color pajizo, con un ojo disperso de tamaño pequeño o mediano. Su sabor es decididamente dulce.

El Asiago DOP Mezzano se produce a partir de la transformación láctea de la leche de una o dos ordeñadas de origen exclusivamente vacuno; después de la recolección y antes de la coagulación, la leche sufre un primer tratamiento de desnatado parcial mediante afloramiento para luego, en un segundo momento, ser eventualmente termizada.

Este queso se obtiene sometiendo la forma a al menos 4 meses de maduración, por un período máximo de 10 meses. 

El Asiago envejecido, también conocido como d’allevo, tiene orígenes lejanos en la meseta homónima que durante siglos permitió a la población local vivir de la tierra y de los grandes pastizales de ovejas.

Fue alrededor del año Mil cuando nació el sabroso queso hecho con la leche de las ovejas, que todavía hoy, en el vivo dialecto vicentino, se llama “pegorin”.

Documentos de esos años testifican que tal queso había llegado a ser tan renombrado que los habitantes de los siete municipios pagaban impuestos y tributos a los señores de Padua en forma de pequeños quesos. 

Sin embargo, fue alrededor del siglo XVI que los bovinos comenzaron a ser preferidos a las ovejas porque su forma de pastar, sin arrancar la hierba de las raíces, sino rasurándola delicadamente, evitaba deslizamientos de tierra y derrumbes de la delgada capa de humus que cubría las rocas subyacentes. 

La leche vacuna sustituía así a la ovina, dando lugar a la nacida de la técnica quesera que aún hoy se conserva y se transmite en las malghe de la meseta de Asiago y que se ha trasladado a las queserías de los territorios circundantes de las provincias de Vicenza y Trento, que forman la zona de producción del queso Asiago DOP.

El Asiago DOP Mezzano es, de hecho, el que más se acerca a la rigurosa tradición de los queseros altopianeses. El Asiago obtuvo la Denominación de Origen Protegida en 1996 convirtiéndose en un alimento símbolo del Made in Italy en el mundo, muy apreciado no solo en Italia sino también en el extranjero.

El Asiago es un queso típico de la meseta homónima y se produce en la zona que va desde la llanura padana hasta los pastizales de la Meseta de Asiago y del Trentino.

La zona de recolección de leche y de producción del queso Asiago DOP abarca específicamente cuatro provincias: toda la zona de Vicenza y Trento y una pequeña parte de Padua y Treviso. 

Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g: Cómo se produce

Agriform SCA, Véneto

Ingredientes Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Ingredientes: leche de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo.
Corteza no comestible.

Valores nutricionales

Energía 1730 KJ - 417 kcal
Grasas 33,9 g de las cuales ácidos grasos saturados 23,6 g
Carbohidratos 0 g de los cuales azúcares 0 g
Proteínas 26,9 g
Sal 2,14 g