Roccious Aged in a Pit en plena forma

Roccious Aged in a Pit en plena forma

El Roccioso Affinato in Fossa de la empresa Corrado Benedetti es un queso de pasta rocosa de color blanco tendiendo a amarillo pálido, con un sabor envolvente y con recuerdos minerales en la degustación.

Es en las Prealpes donde cobra vida este queso particular hecho exclusivamente con leche de vaca entera. Su identidad, en cambio, se desarrolla en otro lugar, dentro de fosas excavadas en el suelo donde madura durante al menos tres meses. Dentro de estas cavidades rocosas evolucionan sensaciones y aromas.

Es en esta fase que el queso también desarrolla la pasta, “Rocciosa”, que lo caracteriza. Una vez extraído, el producto se lleva a Croce dello Schioppo, donde terminará su viaje de maduración.

En los establecimientos de la Corrado Benedetti las tomas de queso Roccioso alcanzan el apogeo de la aromaticidad, concluyendo su ciclo y convirtiéndose definitivamente en un producto de autor.

Roccious Aged in a Pit en plena forma: Cómo se produce

Corrado Benedetti, Véneto

Ingredientes Roccious Aged in a Pit en plena forma

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Valores nutricionales