Roccious envejeció en un pozo semiformado

Roccious envejeció en un pozo semiformado

El Roccioso Affinato in Fossa de la empresa Corrado Benedetti, en el formato de media forma de 1 kg, es un queso de pasta rocciosa de color blanco tendiendo a amarillo pálido, con un sabor envolvente y toques minerales al paladar.

Es en las Prealpes donde toma vida este particular queso hecho exclusivamente con leche de vaca entera. Su identidad, en cambio, se desarrolla en otros lugares, dentro de fosas excavadas en el suelo donde madura durante al menos tres meses. Dentro de estas cavidades rocosas se evolucionan notas y aromas.

Es en esta fase que el queso también desarrolla la pasta, “Rocciosa”, que lo caracteriza. Una vez extraído, el producto es llevado a Croce dello Schioppo, donde terminará su viaje de maduración.

En las instalaciones de Corrado Benedetti, las tomas de queso Roccioso alcanzan el apogeo de la aromaticidad, concluyendo su ciclo y convirtiéndose definitivamente en un producto de autor.

Roccious envejeció en un pozo semiformado: Cómo se produce

Corrado Benedetti, Véneto

Ingredientes Roccious envejeció en un pozo semiformado

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Valores nutricionales