Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 500 g

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 500 g

El Parmigiano Reggiano DOP Biológico 15-18 meses de Ferrari BIO se obtiene con la leche desnatada de producción propia obtenida de la ordeña vespertina mezclada con la leche entera de la ordeña matutina.

La leche utilizada es biológica y posee la certificación Leche Heno STG (Especialidad Tradicional Garantizada), lo que garantiza que proviene de vacas criadas en explotaciones lecheras tradicionales, sostenibles y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM. 

Vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana invertida, la leche se enriquece con el cuajo natural y el suero de arranque que permiten su coagulación. La cuajada se fragmenta luego por el maestro quesero en diminutos gránulos gracias a un antiguo utensilio llamado spino. 

Después de esta operación, comienza una cocción lenta que alcanza los 55 °C, después de lo cual los gránulos caseosos precipitan en el fondo de la caldera formando una única masa, que será extraída por el quesero y trabajada para obtener las formas de queso.

Las formas así preparadas, después de unos días, se sumergen en una solución saturada de agua y sal que permite una salazón por ósmosis. La última fase del proceso productivo del Parmigiano Reggiano BIO es la de la maduración, donde las formas se disponen en largas filas y se dejan reposar sobre tablas de madera durante un mínimo de 15 meses.

De este modo, la parte externa del queso se seca formando una corteza natural, obtenida sin tratamientos químicos y totalmente comestible. Finalmente, los expertos del Consorcio de tutela examinan cada forma de Parmigiano Reggiano y solo después de una verificación positiva se aplica el sello en fuego a las formas que cumplen los requisitos de la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Esta que encontráis aquí es la porcionatura de 500g madurado 15-18 meses. Con esta maduración, el Parmigiano Reggiano se presenta de color pajizo claro y tiene un aroma a leche, yogur o mantequilla. El sabor es dulce, lácteo, con delicadas notas vegetales, en general armónico y delicado. 

Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 500 g: Cómo se produce

Ferrari BIO, Emilia Romaña

Ingredientes Parmigiano Reggiano orgánico DOP de 15 a 18 meses, 500 g

Valores nutricionales