El Pannerone di Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en el pasado se llamaba, solo por motivos de similitud, "gorgonzola blanca" aunque no tiene ninguna relación con el famoso queso azul.
El Pannerone se elabora con solo leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no ser sometido a ningún tratamiento de salazón y por las altas temperaturas de maduración.
El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una forma pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pálido. Su pasta es de color blanco crema con ojos dispersos, es suave y muy aromática. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y peculiar. Esto ha casi determinado su desaparición.
El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe al hecho de que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Los primeros indicios históricos de este queso se remontan a la época en la que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, alimentó a sus tropas con este queso, notoriamente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy en día solo queda un único caseificio que lo produce.
El Pannerone di Lodi de Caseificio Carena (que en esta página te lo presentamos en porción de 200g) é un queso único también desde el punto de vista de las emociones que ofrece en el momento de la cata.
€ 9,50
Para porzione da 200g ca.
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Pannerone di Lodi 200 g
Lombardía
