Esponja de sarzana 500 g

Esponja de sarzana 500 g

La Spongata es un dulce de antiguas orígenes y su procedencia se pierde en el tiempo y en las leyendas. Se encuentra testimonio en época romana, de la cual deriva el nombre “spongia”, es decir, esponja, debido a su superficie caracterizada por una capa esponjosa por el particular glaseado que la recubre y por la presencia de pasas y piñones, ingredientes utilizados en la cocina romana. El recorrido histórico de nuestra Spongata sigue la vía Francigena, ruta de peregrinación que partía de Roma hacia Canterbury y Santiago de Compostela, pasando precisamente por Sarzana.

Los viajeros para afrontar su camino necesitaban alimentos fácilmente transportables, como nuestro dulce que se conserva durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Una nota importante se refiere a los moldes porque su elaboración manual no es casual, sino que sigue un procedimiento particular que hace uso de moldes redondos, donde históricamente la masa se tramitaba con el molde de la familia. Su forma recuerda a un sombrero de sacerdote con el relleno solo en la parte central abombada y un borde de pasta quebrada. La tradición nos cuenta que fue ofrecida a Dante en 1306 d.C. cuando el sumo poeta intervino en misión como procurador de los Malaspina contra los Obispos de Luni, para estipular la “Paz de Castelnuovo”.

La Spongata está compuesta por una pasta quebrada, producida con el uso de harina italiana biológica, que encierra en su interior una suave crema de castañas Agrimontana, piñones y almendras italianas, con la adición de canela y otras especias.

Esponja de sarzana 500 g: Cómo se produce

Pasticceria La Fortezza, Liguria

Ingredientes Esponja de sarzana 500 g

Revestimiento exterior: harina de trigo blanco tipo "0" (procedencia Italia), mantequilla, azúcar, huevos, sal, aroma natural de naranja.
Relleno: crema de castañas (castañas, azúcar de caña, jarabe de glucosa, fructosa, extracto natural de vainilla bourbon), pulpa de albaricoque (puré de albaricoque, azúcar, jarabe de glucosa. Espesante: pectina cítrica, E330), almendras y piñones, especias.
Alergénicos: leche, huevos, gluten y puede contener otros frutos secos y semillas de sésamo
Valores nutricionales medios por 100g de producto:
Valor energético (kcal) 405 - (kJ) 1701
Grasas 15g de las cuales ácidos grasos saturados 3,6g
Carbohidratos 62g de los cuales azúcares 34g
Proteínas 5,3g
Sal 0,2g
Vida útil: 2 meses

Valores nutricionales