Il "Pane Cafone dei Camaldoli" è un tipo di pane antichissimo, tipico della cucina napoletana, che si caratterizza per la sua forma allungata e per il suo impasto a base di farina di grano duro, acqua, sale e lievito, che ha ottenuto il prestigioso riconoscimento Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Il nome deriva dalla collina dei Camaldoli, situata nella parte nord occidentale della città di Napoli, famosa per la sua bellezza paesaggistica e per l'abbazia dei Camaldoli, un monastero benedettino fondato nel 1012 da San Romualdo.
I Camaldoli sono un'ordine monastico cattolico, il cui nome deriva dal latino "casa deserta", e fa riferimento alla vita solitaria e ritirata che i monaci di quest'ordine scelgono di condurre. Gli eremiti camaldolesi vivono in piccole comunità di monaci che si trovano in zone isolate, dove possono dedicarsi alla preghiera, alla meditazione e al lavoro manuale. Nei loro numerosi monasteri e conventi, dislocati in diverse parti del mondo, i monaci si dedicano anche all'accoglienza dei pellegrini e all'assistenza dei poveri, a cui viene distribuito il pane cafone che sono soliti preparare.
La collina dei Camaldoli è anche una zona di produzione di vino e di olio d'oliva di qualità, e ospita numerosi agriturismi e aziende agricole. Inoltre, è ricca di sentieri e percorsi naturalistici, adatti a passeggiate e escursioni all'aria aperta.
Il pane Camaldoli è molto popolare nella cucina napoletana e viene spesso consumato accompagnato da salumi, formaggi o altri alimenti semplici. Esistono diverse varianti del pane Camaldoli, a seconda della zona in cui viene preparato e dei gusti personali dei produttori, qui te lo proponiamo con l’impasto più tradizionale, a base di lievito madre del Panificio Morra che, essendo legato a centinaia d’anni di tradizione e a diversi giorni di preparazione, gli conferisce un gusto straordinario.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 00, Semola di grano duro, Acqua, Lievito Naturale (crescente), Sale
Valori medi per 100g:
valore energetico: 269.4
grassi: 0.7 g di cui grassi saturi: 0,003 g
carboidrati: 54.4 g di cui zuccheri: 1,7 g
proteine: 8.7 g
sale: 2.7 g
Nella cucina popolare questo pane viene chiamato criscito, il cosiddetto “crescente” che lo rende gustoso, salutare e durevole nel tempo. Il pane cafone dei Camaldoli è un pane molto rustico e saporito e come tutti i prodotti agroalimentari tipici non può mai mancare sulle tavole degli Italiani. Grazie alla sua versatilità può accompagnare in modo versatile antipasti e secondi della cucina mediterranea.
Noi di Spaghetti & Mandolino consigliamo di provarlo con i salumi, ad esempio il prosciutto crudo, il salame o il lardo, ma anche con i formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano. Questo pane è perfetto anche per accompagnare il pesce, sia cotto che crudo. Ad esempio, può essere servito con una fetta di tonno affumicato o con delle acciughe sott'olio. Ma non disdegna nemmeno le verdure, è ottimo anche per accompagnare le verdure grigliate o in insalata. Infine, per apprezzarne al meglio il sapore rustico, può essere semplicemente servito con un filo d'olio extravergine d'oliva e delle spezie o con il sugo di pomodoro fresco da spalmare sulla fetta di pane caldo e un buon bicchiere di Falanghina. In ogni caso, è importante considerare che il pane Camaldoli ha un sapore intenso e rustico, quindi è bene abbinarlo a alimenti che non siano troppo delicati o sottili.
Un paio di curiosità che dobbiamo conoscere nel momento in cui lo andiamo ad assaggiare: il suo soprannome "pane a ott'" perché è buono da mangiare fino a otto giorni, ma soprattutto dobbiamo ricordarci di accaparrarci "O’ Cuzzetiell" che è l'estremità croccante e tonda, la parte più buona!
Per poter gustare al meglio il pane fresco, l'ordine verrà spedito solo a inizio settimana (di lunedì e di martedì).
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Para 2 forme da 1,3 kg ca.
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Pan Cafone dei Camaldoli 2,6 kg aproximadamente
Campania
