Método clásico del Chardonnay «Pasión» BIO - La Casaia
Si hace unos años alguien le hubiera dicho a Roberto y Vittorio que su Chardonnay método clásico sería premiado entre los 100 mejores vinos de Italia, nadie lo habría creído. Comenzada como una aventura entre amigos apasionados del buen vino, lo que hoy puede contar el equipo de La Casaia es que el esfuerzo, la dedicación y la profunda pasión por su trabajo, recompensan enormemente.
Consensos unánimes para este intrigante Chardonnay que ha entrado por derecho entre los 100 Vini Top Hundred 2022, es decir, los 100 mejores vinos de Italia que cada año la pareja formada por Paolo Massobrio y Marco Gatti selecciona para Golosaria Milano.
La buena exposición del viñedo, la elevada densidad de plantación, prácticas agronómicas respetuosas con las plantas, una metodología de producción atenta y meticulosa, son las características fundamentales para la producción de este chardonnay método clásico de calidad superior.
El viñedo, plantado en 1991, es hoy cuidado por las manos sapientes de Vittorio y Roberto, que apoyados por sus hijas, han elegido seguir los estrictos y rigurosos cánones de la agricultura biológica y de la tradición.
En el corazón de Oltrepò Pavese, cada año el equipo de La Casaia, cuando los racimos alcanzan la maduración, inicia la recolección y la selección manual de los racimos más bonitos y sanos, que son transportados en el día a la bodega donde comienza la lenta y cuidadosa elaboración. Separado el jugo de las pieles, el mosto se deja reposar en tanque a 12°C durante aproximadamente 28 horas, transcurridas las cuales se añaden las levaduras seleccionadas para activar la fermentación alcohólica. La permanencia sobre las levaduras se prolonga durante aproximadamente 20 días, al cabo de los cuales, el vino se enfría a 8°C y se deja nuevamente reposar en tanque.
La característica básica del método clásico con el que se produce Passione es la lenta refermentación en botella seguida de una prolongada maduración en contacto con las levaduras. Calma, paciencia y espera son las virtudes fundamentales necesarias para obtener un vino intenso y envolvente como lo es Passione. Después del primer paso en tanque, el chardonnay reposa durante 24 meses en botella que, periódicamente, se agita para favorecer el contacto de las sustancias liberadas con todo el líquido.
Después del degüelle y la adición de Liqueur de tirage, un jarabe de vino cuya receta secreta está celosamente custodiada por La Casaia, que compensa la parte de líquido perdida, el vino se embotella nuevamente y se deja en afinamiento durante noventa y dos días.
Ofreciendo a sus clientes vinos de alta calidad, La Casaia, en su pequeño, quiere difundir la cultura del vino biológico y toda la atención y el respeto que este tipo de agricultura implica para el medio ambiente circundante... Ve a la ficha de La Casaia.
Excelente como aperitivo y para brindar en un momento de fiesta, es elegante con mariscos y grandes platos de pescado y carnes blancas. Hay que probarlo con primeros platos más complejos, como las Notas de cata
De color amarillo pajizo con reflejos verdosos, te sorprenderá por sus maravillosos matices. El aroma intenso y envolvente se caracteriza por notas frutales y aromáticas típicas de la variedad, que se hacen aún más intrigantes y suaves con el envejecimiento. El sabor es suave, delicado y agradablemente refinado, con evidentes notas de flores blancas y fruta fresca. El perlage, fino y prolongado incluso después de cinco años en botella, resalta la persistencia aromática.
Es aconsejable servirlo a una temperatura de 4°-6° C.
Este grandioso Chardonnay en pureza, te involucrará con sus notas frutales y aromáticas, es un vino excelente para una velada realmente especial, un cumpleaños, un aniversario o para rendir homenaje a amigos y familiares que no has visto en mucho tiempo.
€ 31,50
Para 750ml
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Lombardía
