Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni
L'Acetaia Guerzoni ha sempre utilizzato solo uve biologiche e biodinamiche fin dalle sue origini, rendendo il suo aceto balsamico unico nel suo genere. Questo aceto è prodotto dall'invecchiamento del solo mosto cotto acetificato, contenuto in botti tutte diverse tra loro per tipologia di legno e dimensione. Nell'azienda, ogni botte è associata a un pianeta del sistema solare secondo uno schema di derivazione biodinamica: Luna (ciliegio), Venere (acacia), Mercurio (gelso), Sole (frassino), Marte (farnia o rovere), Giove (acero o castagno), Saturno (ginepro o castagno). Questo particolare percorso di maturazione, che può durare fino a 24 anni, conferisce all'aceto proprietà e aromi inconfondibili.
Prima di essere imbottigliato, l'aceto è sottoposto a rigorose verifiche della Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena, che valutano densità, acidità e caratteristiche organolettiche. Solo dopo aver superato queste verifiche, l'aceto può fregiarsi del nome di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Inoltre, per garantire ulteriormente il consumatore, il Consorzio Produttori si occupa dell'imbottigliamento del lotto all'interno della stessa Camera di Commercio.
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è il frutto di un lungo e accurato processo artigianale.
Si parte con la raccolta delle uve, principalemnte Lambrusco e Trebbiano, che vengono coltivate secondo principi biologici e biodinamici. Il mosto d'uva, poi viene cotto lentamente per diverse ore fino a diventare un liquido denso, in seguito viene trasferito in piccole botti di legno dove fermenta e invecchia per almeno 12 anni. Le botti, realizzate con legni come rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso, donano al balsamico sfumature di sapore uniche.
Ogni anno, l'aceto viene travasato in botti più piccole, permettendo un'interazione più intensa con il legno e una maggiore concentrazione dei sapori.
Prima dell'imbottigliamento, l'aceto è sottoposto a rigorose verifiche dalla Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena, che ne valutano densità, acidità e caratteristiche organolettiche. Superate queste prove, l'aceto ottiene il prestigioso nome di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Il Consorzio Produttori, per garantire ulteriormente il consumatore, imbottiglia il prodotto all'interno della stessa Camera di Commercio.
Tutto ebbe inizio con Arduino e Zina Guerzoni che dopo aver lavorato per anni come mezzadri nelle campagne, acquistarono con i loro risparmi un vecchio casolare circondato da viti... Vai alla scheda di Acetaia Guerzoni
Mosto cotto*.
Contiene Solfiti.
(*biologico, demeter)
Energia 355 Kcal / 1509 KJ
Carboidrati totali 82,5 g di cui zuccheri 82,5 g
Proteine 1,30 g
Sale 0,1 g
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un liquido denso di colore marrone scuro. Al palato si presenta corposo e gradevolmente acidulo, rendendolo un condimento ideale per arricchire una varietà di piatti con il suo sapore intenso e piacevole.
L'Aceto Balsamico Tradizionale è un prodotto di eccellenza che richiede abbinamenti altrettanto sofisticati: si sposa perfettamente con scaglie di Parmigiano Reggiano, esaltandone il sapore intenso, è ottimo con fragole, pere o pesche fresche, creando un contrasto armonioso tra dolce e acido; perfetto anche per arricchire risotti, specialmente quelli a base di formaggio o funghi, deale per condire carpacci di carne o pesce e tartare, aggiungendo una notevole profondità di sapore. L'aceto può essere utilizzato anche come tocco finale sublime su gelato alla vaniglia o panna cotta, per un dessert elegante oppure per un abbinamento lussuoso e inusuale, alcune gocce su ostriche fresche esaltano il gusto del mare.
L'Aceto Balsamico Tradizionale piace per la sua capacità di esaltare i sapori dei piatti con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, la sua autenticità derivata da ingredienti naturali e metodi di produzione artigianali, e la sua versatilità che lo rende adatto a una vasta gamma di abbinamenti culinari.
€ 80,00
Para 100ml
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Emilia Romaña
