El Plaisentif, conocido también como "queso de las violetas", es un queso alpino particularmente apreciado por su aroma único. Este queso se produce exclusivamente en el mes de junio, cuando los pastos del Val Chisone, ricos en flores moradas, confieren a la leche un aroma especial.
El Plaisentif no es solo un queso, sino un símbolo de una tradición quesera antigua y bien arraigada en la cultura del Val Chisone. Cada forma representa la unión perfecta entre la naturaleza y el trabajo del hombre, convirtiéndolo en un producto único y cotizado.
La producción del Plaisentif sigue una tradición antigua, que involucra una selección de pastos situados en alta Val Chisone, con alguna incursión en la vecina Valle de Susa.
El sendero que conecta estos pastos es conocido como el "Sendero del Plaisentif", y atraviesa nada menos que siete majadas.
La leche utilizada para la producción del Plaisentif debe ser cruda, entera y provenir de vacas alimentadas exclusivamente con forraje de pasto. El período útil para la producción está limitado a un máximo de 30 días, a partir del inicio de la floración de las violetas en los pastos alpinos. Esta estricta ventana temporal garantiza que el Plaisentif conserve su sabor auténtico y sus propiedades organolépticas relacionadas con la estacionalidad de las flores.
Alergénicos; leche y productos lácteos (incluido el lactosa).
Energía 1825 kj, 440 kcal
Grasas 37 g de las cuales ácidos grasos saturados 26 g
Carbohidratos 0,8 g de los cuales azúcares 0 g
Proteínas 26
Sal 2,2 g
El Plaisentif se distingue por un bouquet olfativo complejo, dominado por los perfumes de mantequilla, hojas de castaño mojadas, y notas de sotobosque y establo limpio. Los aromas, que se desarrollan en la boca durante la degustación, evocan la mantequilla, las castañas y las nueces, con un final que deja una sensación pastosa y ligeramente almendrada. La persistencia aromática es de media intensidad, y las notas de establo limpio acompañan delicadamente el sabor.
La pasta del Plaisentif aparece compacta, deformable al tacto y en la boca se revela suave y moldeable. Durante la masticación, la consistencia se vuelve ligeramente granulosa y fácilmente diluible, resultando agradable y fácilmente ingerible. El queso nunca presenta notas amargas, manteniendo un equilibrio sabroso y delicado.
Externamente, el Plaisentif presenta una corteza de color gris-ocre, mientras que la pasta tiene un tono amarillo dorado, con una distribución de pequeñas oquedades dispersas de manera uniforme. Estas características visuales, junto con su típica forma marcada con una letra "P" y una violeta estilizada, hacen que el Plaisentif sea fácilmente reconocible.
€ 14,60
Para 200g ca.
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Plaisentif - queso de violetas 200g
Piamonte
