Los picos de Vezzena Stravecchio 1/4 en forma: precio de venta en línea

Los picos de Vezzena Stravecchio en forma de 1/4 de 2 kg

Este queso semigraso de pasta granulosa proviene de los altiplanos de Trentino. É un producto lácteo antiguo y hasta la Primera Guerra Mundial era el único queso que se usaba para rallar e insertar en los canederli.

El Vezzena conserva una suavidad y una cremosidad excepcionales, liberando aromas particulares según el período de pastoreo. Los expertos lo distinguen del Asiago de añada por una constante nota olfativa de cebollino.

Preparación

Se prepara unionando la leche de vaca y cruda de la noche a la ordeñada de la mañana. Se calienta lentamente, con la adición de leche iniciadora. Luego, alcanzada una temperatura de aproximadamente 33-36°, se añade el cuajo de ternera. La pasta se cocina a 46°. Las formas permanecen en los moldes durante aproximadamente 2-4 días, después de lo cual se salan en salmuera. El Vezzena Stravecchio se añeja sobre tablas de madera durante 24 meses antes de ser comercializado.

Los picos de Vezzena Stravecchio en forma de 1/4 de 2 kg: Cómo se produce

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Los picos de Vezzena Stravecchio en forma de 1/4 de 2 kg: uso en la cocina

El Cime del Vezzena Stravecchio en cuarto de forma de 2 kg è un excelente queso para rallar y para rellenos de canederli o otros masas para cocción. Se acompaña perfectamente con&nbs

Notas de cata

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.