La historia del Cotechino es una diatriba en Italia. Los friulanos dicen que es una invención suya, mientras que los modeneses replican que el cotechino es suyo y no se discute. De estas simpáticas disputas hay decenas en nuestro país y esto significa que Italia es la Patria del embutido. Sin duda, el arte de poner la carne en una tripa para conservarla es antiguo y está ligado a la tradición de los carniceros, incluso celtas. El cotechino contiene solo carne de cerdo y piel, y su receta depende de las diversas tradiciones regionales del norte de Italia.
El uso de especias es una receta secreta. La primera receta escrita que da una indicación general es la de Pellegrino Artusi en 1910, la famosa receta n.322 del Cotechino Fasciato.
Libre de derivados lácteos, sin gluten, no contiene glutamato, no contiene azúcares añadidos, incluido en el manual de celíacos
Vida útil: 1 año
Cotenna de cerdo italiano, grasa de cerdo italiano, magro de cabeza de cerdo italiano, sal marina,
especias; antioxidante: ascorbato de sodio; conservante: nitrito de sodio
Alérgenos: ninguno
Vida útil: 26 meses conservado en un lugar ventilado, fresco y seco
Valores nutricionales medios por 100g de producto
Energia: 332kcal / 1375kj
Grasas: 27,6g de las cuales saturadas 9,4g
Carbohidratos: < 0,1g de los cuales azúcares < 0,1g
Proteínas: 20,8g
Sal: 2,80g
Para su suculencia, necesita un vino particularmente desgrasante y el mejor en absoluto es el Lambrusco.
Excelente para combinar con la clásica Mostarda Mantovana, es un imprescindible con las tradicionales lentejas.
€ 11,20
Para 500g ca.
di anidride carbonica risparmiati all'anno
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Cotechino de papel amarillo precocido
Emilia Romaña
