/ Productos típicos / Pasta y arroz / Pasta gragnano / Productos típicos / Pasta y arroz / Pasta gragnanoLa pasta de Gragnano es una de las excelencias italianas más conocidas y renombradas. La selección que encuentras aquí proviene de los mejores pastificios regionales y locales y es fruto de una cuidadosa investigación por parte de nuestros catadores y seleccionadores. Hemos elegido la mejor pasta artesanal de Gragnano a través de la evaluación de diferentes elementos como las materias primas que pertenecen a su propia Cadena corta, métodos de elaboración artesanales, procesos de secado naturales, empaques innovadores con el fin de una perfecta conservación.
Fue aquí, en Gragnano, cerca de la mágica ciudad de Nápoles, donde se identificaron las idílicas condiciones microclimáticas para la especial producción de este tipo particular de pasta, caracterizadas por un clima ventilado, soleado y provisto de la humedad necesaria para garantizar su correcta deshidratación. La pasta de Gragnano es un producto de excelencia de nuestro Bel Paese obtenido al amasar sémola de trigo duro y agua de manantial de la tabla acuífera local, un procedimiento que subraya su fuerte caracterización territorial y, de hecho, no es casualidad que desde octubre de 2013 la denominación "Pasta de Gragnano" haya sido reconocida como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
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Una de las excelencias más conocidas y reconocidas del panorama gastronómico italiano: ¡la legendaria pasta di Gragnano IGP! ¡Descubra nuestra selección!
La venta en línea de estos productos de Gragnano sigue la filosofía de Spaghetti e Mandolino, es decir, dar la posibilidad a los amantes de la cocina italiana y de los productos de excelencia de tener cómodamente en su casa productos que de otro modo serían difíciles de conseguir. El envío y el embalaje siguen estrictas normas que permiten conservar todas las características y propiedades organolépticas del producto.
Cuando hablamos de pasta de Gragnano, nos referimos a una verdadera institución de la cocina italiana. No se trata solo de un producto difundido y apreciado, sino también de una parte de la historia culinaria de Italia, solo hay que pensar que las primeras pastificios, rigurosamente familiares, que comenzaron a producir este tipo de pasta aparecieron incluso en el 1500.
A nivel geográfico, los orígenes de esta pasta se sitúan obviamente en la zona de Gragnano, cerca de Nápoles, en Campania. La razón está ligada a la presencia de un microclima particular que entrelaza viento, sol y humedad para crear las condiciones ideales para el secado natural de la especial pasta de Gragnano. De hecho, la masa que está en la base de este alimento autóctono se obtiene de la unión de sémola de trigo duro con agua de la capa freática manantial de Gragnano, como hemos explicado también en el artículo "Cómo nace la pasta de Gragnano". Todo, por tanto, nace y se desarrolla aquí mismo.
La producción de la pasta de Gragnano comienza hacia finales del siglo XVI, período que coincide precisamente con la aparición de los primeros pastificios familiares. Hasta el siglo XVII, la pasta era un alimento poco difundido, ya que la dieta de las personas que habitaban la zona en ese momento estaba constituida principalmente por pan y verduras. Precisamente a causa de la terrible hambruna que afectó al Reino de Nápoles en 1764, la pasta se convirtió en un alimento fundamental gracias a sus cualidades nutritivas y al hecho de que, una vez deshidratada, la pasta podía ser fácilmente conservada durante largos períodos de tiempo. Durante este mismo período, además, se vio la luz una invención que permitió producir mayores cantidades de pasta, también llamada oro blanco, a un costo menor, es decir, prensar la masa a través de las matrices, eliminando así parte del trabajo manual.
A lo largo del tiempo, la pasta de Gragnano ha conocido un enriquecimiento también en los métodos de elaboración gracias a los cuales hoy podemos encontrar diferentes variedades y tipos. Entre todas, merece ser mencionada la diferencia entre una pasta de superficie lisa y rigada: una doble posibilidad a la que están ligados otros tantos usos en la cocina. Quien prefiere la pasta de Gragnano lisa suele ser un amante de la ligereza, mientras que optar por la variante rigada a menudo significa combinar salsas contundentes e importantes ya que la pasta así hecha es capaz de retener muy bien las salsas. Nosotros, en nuestra tienda en línea, para no equivocarnos, se las proponemos ambas.
La pasta de Gragnano IGP está disponible en numerosos formatos (aquí hemos descrito los formatos más utilizados), lisos o rigados, más o menos conocidos. Los formatos clásicos de pasta larga son los espaguetis, las linguine y las mafaldine. La pasta corta como los penne rigate o lisos, los mezze maniche, los paccheri o los mezzi paccheri, los tortiglietti, lumaconi rigati, rigatoni, los eliconi y mucho más. También hay los formatos característicos que se encuentran solo en la gran familia de la pasta de Gragnano IGP: pennoni rigati gigantes, pennoncini, la pasta mixta, los scialatelli, los fusilli al ferretto, las mafaldine cortas, los ziti napolitanos, entre otros. Cada formato tiene su salsa perfecta que te permitirá vivir una verdadera experiencia gourmet!
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Es sin duda la pasta más amada por los chefs con estrella Michelin italianos, pero no solo, ya que, gracias a su particular elaboración y a las materias primas, es capaz de conferir a sus platos un toque adicional tanto en el aspecto de la prueba gustativa final como en el de la presentación. La pasta de Gragnano IGP, de hecho, se caracteriza por un elevado tiempo de cocción que, generalmente, se sitúa entre 9 y 16 minutos. Solo una pasta de la mejor calidad y fabricación como la de Gragnano puede, de hecho, soportar tal cocción sin convertirse en una "masa informe" de aspecto decididamente poco invitante. Esta particularidad es posible gracias al tipo de trigo utilizado para producirla, es decir, solo el mejor trigo duro pugliese al 100%.
¡Buen provecho con un buen plato de pasta de Gragnano IGP!
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