/ Productos típicos / Pasta y arroz / Arroz / Productos típicos / Pasta y arroz / ArrozEl arroz es actualmente uno de los alimentos más comunes y consumidos en los hogares italianos. De hecho, muchas recetas regionales de nuestro hermoso país lo convierten en el protagonista indiscutible de nuestras mesas y quizás también por eso este producto nos resulta tan familiar ahora
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Il riso: uno degli alimenti più presenti e consumati nelle case italiane. Le nostre varietà di riso sono le più ricercate: dai un'occhiata!
El arroz está acompañado de una historia larguísima que comienza desde muy lejos, desde el remoto Oriente, tierra misteriosa y fascinante que durante milenios fue centro de nacimiento y difusión de innumerables descubrimientos fundamentales para el desarrollo de la humanidad y una etapa fundamental, en tiempos más o menos recientes, de florecientes intercambios comerciales.
Fue precisamente en Oriente donde comenzó el cultivo del arroz hace más de 8.000 años. Pero, ¿qué representa hoy en día este alimento para nosotros? Actualmente, la producción italiana de este cereal representa el 50% de toda la producción europea, aproximadamente el 0,38% de la producción mundial. Las variedades cultivadas en el territorio italiano son numerosas y cada una está vinculada desde tiempos inmemoriales a una historia que entrelaza territorio y tradiciones.
Muy renombrados en todo el mundo, los risottos son de hecho uno de los orgullos de la cocina italiana. En nuestra tienda online podrán encontrar a la venta productos de excelencia procedentes de grandes arrocerías: en esta sección les presentamos solo las mejores calidades que la web conoce!
La venta online de este producto sigue la filosofía de Spaghetti & Mandolino, es decir, dar la posibilidad a los amantes de la cocina italiana y de los productos de excelencia de tener cómodamente en casa productos que de otra manera serían difíciles de conseguir. El envío y el empaquetado siguen estrictas normas que permiten conservar todas las características y propiedades organolépticas del producto.
Este cereal es de origen asiático y fue cultivado por los chinos con fines alimentarios a partir del VI milenio a.C. Luego se difundió en Mesopotamia, Persia, Egipto y finalmente en Europa. Pero ahora veamos más acerca de este extraordinario producto.
El arroz es cultivado principalmente en la especie Oryza sativa, que presenta tres subespecies: la Indica, la Javanica y la Japonica. Esta última es la subespecie más cultivada en Italia, que a su vez se subdivide en cuatro tipos: el arroz común, el semifino, el fino y el superfino.
Esta nomenclatura depende de la forma y el tamaño del grano. El grano del tipo común es pequeño y redondo, el del tipo semifino es redondo de longitud media o semilargo. El grano del tipo fino es largo y fusiforme, mientras que el del tipo superfino es largo.
Sin embargo, existen varias variedades, cada una adecuada para diferentes tipos de preparaciones.
El arroz Arborio es una variedad italiana seleccionada en 1946 por Domenico Marchetti. Esta variedad debe su nombre al municipio vercelés de Arborio, en la llanura Padana, donde la variedad fue seleccionada.
Presenta granos grandes, por lo que puede ser difícil obtener una cocción uniforme y emulsionarlo. El grano, además, tiende a aumentar notablemente de volumen durante la cocción ya que puede absorber líquidos hasta cinco veces su peso equivalente.
El Arborio es ideal para la preparación y emulsión de risottos y, en general, también es adecuado para arroces secos. Durante la cocción, el paso de crudo a demasiado cocido se da con particular rapidez: el consejo, por lo tanto, es dejarlo siempre ligeramente al dente. Es particularmente indicado para risottos cremosos de tierra, quizás un clásico risotto de setas, pero también para cremosas sopas.
Tiempo de cocción: 13-15 minutos.
El Arroz Carnaroli es originario de Pavía, Novara y Vercelli. Es diferente del más común Arborio por un mayor contenido de almidón, por su consistencia más firme y por el grano más largo. También aguanta mejor la cocción porque presenta mayores cantidades de amilosa y, por lo tanto, por este motivo, es preferido por muchos chefs.
Es una variedad nacida en 1945 de un cruce entre el Vialone y el Lencino, realizado por el agricultor de arroz de Paullo Angelo De Vecchi. El nombre provendría de uno de sus colaboradores, el tal Carnaroli.
A menudo se le llama "Rey de los arroces" y se produce a partir de semillas certificadas que garantizan su trazabilidad y autenticidad, un elemento determinante para la distinción de esta variedad. Esta certificación se renueva anualmente a través de los procedimientos previstos por el ENSE (Ente Nacional de Semillas Certificadas).
Actualmente, el Carnaroli se produce en los campos de arroz del novarese y del vercellese, en Piamonte, y de la Lomellina, en Lombardía. Además, es una de las variedades más apreciadas para preparar excelentes risottos, ya que permanece al dente a pesar de ser rico en almidón, un elemento que contribuye a crear una buena emulsión.
Tiempo de cocción: 14-16 minutos.
El Vialone Nano, de grano semifino, fue creado por Romeo Placco en 1939 en la Estación Experimental de la Rizicultura de Vercelli mediante la hibridación entre Nano y Vialone Nero, una variedad descubierta entre los siglos XIX y XX en los arrozales de la finca Vialone, en la provincia de Pavía.
El cultivo se extendió especialmente en los arrozales de la baja veronesa, dando origen al célebre Arroz Vialone Nano Veronese IGP, pero también en los territorios adyacentes de la provincia de Mantua, hasta la orilla izquierda del río Mincio.
El Vialone Nano es sin duda la variedad que en la cocina mejor se adapta a todo tipo de preparaciones. El valor de esta variedad se destaca aún más en la realización de risottos, tanto cremosos como sueltos. Esto se debe a su capacidad para absorber los condimentos y su alta resistencia a la cocción.
Incontables son las recetas típicas veronesas en las que es protagonista: el risotto all'isolana, con radicchio y Asiago, con Amarone, con puntel, o el más típico mantovano risotto de calabaza.
Tiempo de cocción: 16-18 minutos.
Es importante decir que cualquier variedad de este cereal puede ser integral, ya que el hecho de ser integral indica simplemente un diferente grado de procesamiento que sufre el grano: el procesamiento crudo que sufre el grano le confiere un color marrón derivado del hecho de que solo se elimina la capa fibrosa más externa, la cáscara, mientras que las otras capas subyacentes se conservan.
Son precisamente estas capas las que influyen en el contenido nutricional, las propiedades organolépticas, los tiempos de cocción y los métodos de uso. El Arroz Integral proporciona más lípidos, proteínas y fibras, pero también más vitaminas y sales minerales que el arroz blanco; los tiempos de cocción son más largos.
Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
El Arroz Basmati, de grano largo, es famoso por su fragancia y su delicado sabor. Su nombre proviene de la palabra sánscrita "vasmati", que literalmente significa "fragante". Se cultiva principalmente en India y Pakistán desde hace cientos de años y hoy en día, en algunas variedades, también en los Estados Unidos.
El Basmati es, entre las diversas variedades, el que tiene más beneficios: es rico en amilopectina, lo que reduce los niveles de glucosa en sangre, lo que lo hace ideal para diabéticos. Además, el Basmati tiene un índice glucémico relativamente bajo, lo que lo hace ideal para la dieta de diabéticos y obesos.
El Basmati se utiliza principalmente en las preparaciones y usos típicos de las cocinas orientales, como la india, la china, la japonesa y la tailandesa.
Es de hecho el arroz ideal para preparar recetas exóticas, especialmente con verduras como tomate, calabacín y legumbres. Además, es perfecto para combinaciones delicadas con pescado, mariscos, especialmente camarones y langostinos, tal vez especiados con curry como en la cocina al estilo indio.
Tres rápidos consejos para cocinar bien su Basmati:
Tiempo de cocción: 10-12 minutos.
El Jasmine es una variedad cultivada en Tailandia, donde se llama, en el idioma local, Kao Hom Mali, que literalmente significa "arroz con aroma de jazmín" y, de hecho, no es casualidad que en inglés "jasmine" indique precisamente la planta de jazmín. El grano es largo, delgado y alargado, y presenta un color blanco marfil.
Esta variedad es una de las que presenta menos amilopectina, un componente del almidón, lo que le permite mantener los granos bien separados durante la cocción.
Esta característica particular hace que este tipo de grano sea ideal para la preparación de ensaladas o guarniciones. También presenta un índice glucémico bastante alto, pero un bajo contenido de lípidos; sin embargo, es escasa la presencia de proteínas, fibras y minerales.
Generalmente se utiliza para reemplazar el pan o se combina con platos tradicionales, como los camarones o el pollo al curry, pero también con verduras especiadas y salteadas, quizás con salsa de soja.
El Arroz Jasmine, especialmente durante la cocción, desprende un delicado aroma de jazmín porque contiene en su interior una sustancia química aromática particular, el 2AP (2-Acetil-1-Pirrolina), que naturalmente confiere a esta extraordinaria variedad de arroz un aroma y sabor completamente únicos.
Tiempo de cocción: 10-12 minutos.
El Venere es una variedad completamente italiana creada en Vercelli en 1997, cruzando una variedad asiática de arroz negro y una variedad de la llanura Padana. El grano tiene un color ébano con espiguillas de color grisáceo y se cultiva principalmente, aunque no exclusivamente, en las provincias de Vercelli y Novara, en Piamonte.
Es una de las variedades más preciadas y su coloración particular se debe a la presencia de moléculas polifenólicas y antocianinas, que tienen un notable poder antioxidante y antitumoral. (descubre más sobre las recetas del arroz Venere
Su aroma también es característico, similar al del pan recién horneado, muy particular. Al ser un cereal integral, contiene mucho almidón y fibra, pero pocos ácidos grasos y proteínas. Sin embargo, contiene muchas vitaminas del grupo B y un alto contenido de minerales como el hierro, cuatro veces más que el arroz común, y selenio.
El Venere tiene tiempos de cocción más largos y necesita de aproximadamente 40-50 minutos en agua hirviendo o 25-30 minutos en olla a presión.
Un pequeño consejo: si desea preparar un excelente risotto, el Venere no debe tostarse previamente, sino simplemente saltearse en la sartén al final de la cocción durante un máximo de diez minutos, junto con su condimento.
Su grano es redondeado, lo que lo hace muy versátil en la cocina, donde combina perfectamente con el pescado, especialmente los mariscos, con carnes blancas y con verduras, pero también con quesos de sabor fuerte. Finalmente, también se utiliza mucho para enriquecer ensaladas y sopas.
Tiempo de cocción: 40-50 minutos.
El Arroz Rojo Integral Ermes se define como integral porque incluye una mayor porción fibrosa y lipídica, proporcionada por la primera capa externa que envuelve el grano, la cáscara, y que le confiere un color más oscuro.
Es una variedad que surge del cruce natural del Venere y del arroz de grano largo de la variedad Indica, que presenta un característico color rojo. Es menos refinado, más rústico, pero esto no significa en absoluto que sea de menor calidad.
El Rojo Ermes se caracteriza por una alta concentración de fibras, sales minerales y antioxidantes, elementos que lo convierten en el alimento ideal para quienes desean sentirse siempre ligeros y dinámicos.
El Arroz Rojo Integral Ermes es libre de gluten y rico en proteínas vegetales, por lo que es particularmente apreciado en la cocina vegana y vegetariana, debido a sus características nutricionales que lo convierten en un alimento completo.
Un producto colorido y versátil que se combina perfectamente con verduras y condimentos ligeros, que se adaptan bien a su delicado aroma. Además, es perfecto para enriquecer cremas y sopas de cereales, tartas calientes, ensaladas e incluso postres.
Tiempo de cocción: 38-40 minutos.
El Arroz Parboiled no es una variedad particular, sino una modalidad especial de tratamiento de los granos que les permite soportar largas cocciones. Este tipo de arroz se caracteriza por haber sufrido un tratamiento térmico antes del descascarillado, que es el proceso mediante el cual se retira la cáscara del grano y que ocurre inmediatamente después de la trilla; los granos son sometidos a una precocción parcial al vapor cuando aún están envueltos en su cubierta fibrosa.
Este tipo de arroz se cocina rápidamente y resiste bien la cocción, y por esta razón es preferido al arroz blanco para ensaladas, pasteles de arroz, y para todos aquellos platos que se preparan con antelación y se recalientan en el momento del servicio.
Tiempo de cocción: 11-13 minutos.
El Arroz Salvaje Zizania, alimento sagrado para los indios de América, es un cereal que crece de forma silvestre en pantanos, zonas pantanosas y en las orillas de corrientes de agua de flujo lento en Canadá y en Norteamérica. Tiene granos muy largos y alargados, muy delgados y de color marrón oscuro, casi negro.
El sabor es intenso y salvaje, con notas aromáticas que recuerdan a la avellana o incluso a la castaña. El Arroz Salvaje Zizania es muy rico en fibras y oligoelementos como zinc, potasio, fósforo y magnesio, así como en vitaminas del grupo B.
El contenido en lípidos es bajo, lo que lo hace fácilmente digestible. Gracias a sus características nutricionales, este es un cereal particularmente indicado para aumentar las defensas inmunitarias, para combatir el estrés, para dietas bajas en grasas y para la alimentación de los deportistas.
Además, es bajo en carbohidratos y tiene un alto contenido proteico, el doble en porcentaje que el arroz común. Es un alimento muy versátil en la cocina, ya que puede utilizarse como ingrediente principal en sopas, ensaladas o pasteles al horno.
Tiempo de cocción: 18-20 minutos.
En general, el arroz es un alimento con innumerables propiedades, tales como, en primer lugar, su alta digestibilidad y su capacidad para regular la flora intestinal. Además, contiene un aminoácido esencial, la lisina, proteínas de buena calidad y ácidos grasos esenciales.
Es rico en potasio y bajo en sodio, elementos que lo convierten en un alimento adecuado para personas con hipertensión arterial. Además, es libre de gluten y, por lo tanto, puede ser consumido por personas con celiaquía.
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