Pasta monograno Senatore Cappelli

La

pasta Senatore Cappelli requiere un procesamiento cuidadoso y escrupuloso para no perder las propiedades de esta variedad en particular. Por este motivo, hemos optado por ofrecer pasta del Pastificio Felicetti, una flor auténtica en el &' que llama la atención entre las fábricas de pasta italianas y otros productores, como Terre Alte Picene. Realidades artesanales que dedican una importancia obsesiva a la selección y el procesamiento del trigo.

TRIGO DURO SENATORE CAPPELLI: LOS ORÍGENES

Nazareno Strampelli comenzó a estudiar el trigo a principios del siglo XX para mejorar su calidad y productividad. Centró su investigación en el cruce de semillas de todo el mundo, realizando y describiendo el cruce de más de 800 granos, muchos de los cuales utilizaban el Rieti original, cultivado siempre en el territorio del Rieti, declarando así su declive y, en cambio, allanando el camino para el éxito de sus cruces.

En 1907, el diputado del Reino de los Abruzos d&' Italia Raffaele Cappelli, promotor a principios del siglo XX de la reforma agraria que llevó entonces a la distinción entre cereales duros y blandos, permitió a Strampelli realizar siembras experimentales en un terreno cercano a Foggia, en Apulia. Como ya había hecho con el trigo blando, Strampelli seleccionó y cruzó tanto cereales duros originarios del sur de Italia y las islas como de otros países mediterráneos.

El trigo duro que pudo crear en 1915, el senador Cappelli, se publicó en 1923 y le dio como nombre propio el apellido de Raffaele Cappelli, el diputado que en años anteriores había apoyado la investigación de Strampelli, que mientras tanto se convirtió en senador. Strampelli también creó otras variedades de trigo duro, pero sin duda fue el senador Cappelli quien tuvo éxito entre los agricultores italianos, y esto se debe a que su productividad era mucho mayor que la de los cereales duros utilizados hasta ese momento.

POR QUÉ ELEGIR LA PASTA MONOGRANO SENATORE CAPPELLI

A pesar de ser una variedad muy joven de trigo duro, desde que se creó en 1915, el Senador Cappelli es, en efecto, un grano antiguo. De hecho, se seleccionó antes de que se introdujeran los procesos industriales modernos, es decir, en ese período histórico de nuestro país, el trabajo todavía era en gran medida artesanal.

Actualmente, lamentablemente, la necesidad de producir grandes cantidades en poco tiempo para satisfacer las demandas de los grandes minoristas ha cambiado la forma en que se procesa el trigo, favoreciendo la untación de cereales con bajo contenido de cereales, que contienen más proteínas y más gluten. La senadora Cappelli, por otro lado, tiene todas las características de los cereales del pasado, como mazorcas altas y raíces profundas, características que la convierten en la variedad ideal para el cultivo ecológico.

También es importante decir que este trigo duro, fabricado estrictamente en Italia, tiene mejores propiedades y valores nutricionales más completos. De hecho, este tipo de pasta tiene un contenido más alto de flavonoides y antioxidantes, un verdadero salvavidas para el cuerpo &' e incluso se dice que tiene la capacidad de reducir el colesterol.

Sin mencionar la mayor digestibilidad y la reducción de la inflamación intestinal causada por las intolerancias al gluten, gracias a un mayor contenido de fibra y un contenido reducido de gluten. El contenido de azúcar también es inferior al de otras variedades, aunque es importante la presencia de oligoelementos como magnesio, potasio, calcio y zinc, vitaminas B y vitamina E.

No menos importante es el hecho de que la pasta monograno Senatore Cappelli puede ser exclusivamente orgánica porque, dado que los pesticidas tienden a hacer que la planta crezca alta, un grano que ya tiene una mazorca alta solo corre el riesgo de romperse; el hecho de tener raíces profundas inhibe de forma natural la presencia de malas hierbas, lo que hace que el l& #39 sea inútil; el uso de pesticidas.

Por último, la pasta monograno Senatore Cappelli no se puede producir con métodos industriales porque el menor contenido de proteínas de este tipo de trigo duro no puede soportar el &' el secado rápido típico del procesamiento industrial. De hecho, para producir este tipo de pasta se necesitan tiempos más largos y temperaturas más bajas, características que solo se encuentran en los procesos de producción artesanal. Por lo tanto, la pasta monogarno Senatore Cappelli es exclusivamente un producto artesanal.

¿CÓMO ENVIAMOS LA PASTA MONOCERENAL SENATORE CAPPELLI?

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