Anchoas y anchoas: el sabor del mar

Las anchoas, o anchoas, son un verdadero tesoro del mar: sabrosas, nutritivas y versátiles, se pueden preparar de muchas maneras, todas muy sabrosas y son capaces de sorprender y satisfacer incluso a los paladares más refinados.

Anchoas o anchoas: c&' ¿hay alguna diferencia?

A menudo hablamos de anchoas o anchoas, y distinguimos los dos términos como si se tratara de dos peces diferentes, cuando en realidad no hay diferencia entre los dos, no hay diferencia. #39 Las anchoas, o anchoas, forman parte de la misma familia de peces que normalmente se denomina «pescado azul», a la que también pertenecen la caballa y las sardinas. El pez azul es reconocido por su tamaño generalmente pequeño y por el color que tiende al azul de las escamas del lomo, en contraste con las escamas plateadas brillantes del vientre. Los dos términos son diferentes y provienen de dos áreas diferentes de &' Italia, pero indican el mismo pez azul pequeño, l&' «Engraulis Encrasicolus», extendido por toda la zona mediterránea. De estos dos nombres, el término anchoa deriva del latín vulgar «apiua» o «apiuva», que a su vez es una adaptación del término griego «afye», o pez pequeño, influenciado y moldeado más tarde por los dialectos de Liguria o del sur. El término Alicia, d&' por otro lado, es originario del sur y presumiblemente es de origen napolitano o siciliano. Pero entonces, si los dos términos son solo sinónimos con orígenes diferentes, ¿por qué a veces parece que nos referimos a dos especies diferentes de peces? Simplemente porque, en el lenguaje común, todavía hay una pequeña diferencia entre ambos: si las anchoas significan pescado entero, conservado en sal, las anchoas suelen ser exactamente el mismo pescado, que se preparan de forma diferente, es decir, se filetean y se ponen en el sub&' aceite. Un &' otro motivo de malentendidos es el L&' la costumbre de algunas pescaderías de llamar anchoas a los ejemplares más pequeños y anchoas más grandes. En cualquier caso, la diferencia entre anchoas y anchoas es la preparación y, aunque el borde no esté necesariamente claro, es más una cuestión de forma que de fondo

Recetas con anchoas: marinadas, fritas, saladas o en pasta d&

anchoas y las anchoas, independientemente de cómo se preparen, son siempre un pescado sabroso y con carácter, perfecto para saborearlo solo, pero también para preparar aperitivos o para añadirlo a platos sencillos y personalizarlos, lo que puede hacer, por ejemplo, con un plato de pasta añadiendo filetes de anchoa salteados con un poco de' de aceite de oliva virgen extra. Pero las anchoas o anchoas se prestan a muchas preparaciones tradicionales y, por lo tanto, más que frescas, es más fácil verlas y encontrarlas. De hecho, estos pescados suelen freírse, marinarse o triturarse hasta formar una pasta y así es como la mayoría de las veces se consumen o se añaden a otros platos más sencillos. Las anchoas marinadas, por ejemplo, provienen de la cocina tradicional marinera del sur de Italia y nacen como un mal plato. Para esta preparación, las anchoas frescas se sumergen en una marinada a base de limón o vinagre, a la que se pueden añadir otros ingredientes para obtener un resultado más delicioso. Una pequeña precaución a tener en cuenta si prepara anchoas o anchoas frescas es cocinar o congelar el pescado crudo durante 24 horas para erradicar el parásito «anisakis», que también es peligroso para los humanos. #39 Como alternativa, siempre puede comprar el producto ya

Anchoas o anchoas: propiedades y valores nutricionales

anchoas o anchoas son muy sabrosas y baratas, pero no solo eso, también son muy nutritivas, ya que, como todos los pescados azules, son ricas en omega 3, proteínas, riboflavina, calcio, hierro, fósforo y selenio. Obviamente, si compramos anchoas saladas debemos tener cuidado y enjuagarlas bien para evitar un consumo excesivo de sodio, pero a pesar de ello estamos hablando de un pescado muy rico y nutritivo. Las proteínas, que abundan en este alimento, son de excelente calidad, lo mismo ocurre con los minerales, especialmente si hablamos del selenio y el calcio. Gracias a la riqueza en selenio, el consumo de anchoas o anchoas contribuye al buen funcionamiento de la tiroides, evita el exceso de radicales libres y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El calcio, por otro lado, como ya sabe, es esencial para la salud de los huesos y los dientes, pero también sería útil para prevenir la osteoporosis y la hipertensión. Por último, sin mencionar los preciosos ácidos grasos omega 3, activos en la prevención de enfermedades cardiovasculares, muy útiles para eliminar el colesterol «malo»

En resumen, ¡las anchoas o anchoas son buenas y buenas para usted!