Los mejores erizos de mar

Los erizos de mar son un producto delicioso que se puede consumir de diferentes formas, según el gusto, y su sabor especial conquista incluso a los paladares más refinados.

Qué son los erizos de mar

Los erizos de mar consumen la pulpa anaranjada que contienen, las gónadas. Para abrirlos, hay una tijera especial para cortar erizos o puede utilizar cualquier tijera. La mejor época del año para disfrutarlos es el invierno, entre enero y febrero.

Los erizos viven en el fondo del mar y son animales sedentarios, se mueven muy despacio. Tienen una capa exterior rugosa y espinosa llamada máscara dérmica, formada por plaquetas calcáreas unidas y contenidas en el grosor de la piel. Las espinas se articulan en las plaquetas y, a través de pequeños orificios, los pedicelos ambulacrales son tubos pequeños astroflexionados que terminan en ventosas y permiten que el erizo se mueva.

No todos los erizos de mar contienen gónadas: de hecho, los erizos machos están vacíos por dentro. Pescar erizos por su cuenta, además de estar prohibido a menudo en muchas zonas, también puede resultar inútil si no sabe cómo distinguir los erizos llenos de los erizos vacíos.
La diferencia a la hora de distinguirlos radica en el color de las espinas. Si el erizo es completamente negro, estamos ante un espécimen macho; los tonos marrón o morado pertenecen a los ejemplares femeninos.
Raro y magnífico es el erizo reina, con espinas más pequeñas pero mucho más densas. Es difícil encontrarlo, ya que normalmente se encuentra en grietas y profundidades, protegido por erizos machos.

Usar erizos de mar en la cocina

Como he mencionado antes, los erizos de mar se pueden disfrutar crudos, cocidos en platos de pasta o solos.
Para consumirlos crudos, basta con extraer la pulpa con una cucharadita o un trozo de pan y comerlos con una gota de limón como máximo. Sin embargo, es importante asegurarse de que están frescos.