Tartas saladas tradicionales horneadas

Tartas saladas: historia y curiosidades

La historia de las tartas saladas es realmente curiosa: sus orígenes tienen que ver con la capacidad del hombre para reciclar los alimentos, especialmente en tiempos de pobreza, creando nuevos platos con ingenio.

Fue especialmente durante la Edad Media cuando empezaron a aparecer tartas rústicas en los suntuosos banquetes de los señores, comerciantes y burgueses adinerados, cuando decoraban sus mesas de forma festiva. Sin embargo, en ese momento, el relleno era la única parte del sabroso pastel que se comía, pero también la menos importante. Sí, porque los ricos querían la masa de tarta salada para crear grandes esculturas de masa que sorprendieran a los comensales.

Por lo tanto, en los libros de recetas de Risorgimento queda claro que la satisfacción de los comensales estaba más relacionada con la vista que con el paladar: la carne estaba dura y no había herramientas de conservación adecuadas. La llegada de los moldes, primero en cerámica y luego en acero, permitió enrollar láminas cada vez más finas y, por lo tanto, más sabrosas.

Fue especialmente a partir del siglo XIII cuando el pan comenzó a rellenarse con todo tipo de ingredientes, carne, pescado, verduras, hierbas, huevos, quesos, según la estación y la oferta del mercado, las posibilidades y los sabores de cada uno, las tradiciones y costumbres locales. Así nacieron las llamadas tartas rústicas o saladas.

Hablamos a menudo de estos pasteles cuando abordamos el tema de la cocina italiana y sus variaciones regionales o incluso más locales. Son sobre todo las ciudades de nuestro país las que desarrollan la cultura gastronómica garantizando los recursos del territorio y reelaborando sus recetas hasta nuestros días.

Bartolomeo Scappi, el gran cocinero italiano del Renacimiento, dejó en su recetario, publicado en 1570, una enorme colección, casi una antología de recetas locales. Para los pasteles, propuso los cuatro modelos de las ciudades de Milán, Bolonia, Génova y Nápoles. Cada receta es «real» y «auténtica» a su manera, y no tendría sentido preguntarse cuál es la mejor. Vale la pena probarlos todos, ¡usted decide cuál

Tartas saladas, que son las más famosas

Las tartas rústicas se pueden preparar de mil maneras con verduras, con embutidos con quesos, con hojaldre, con masa quebrada, se pueden disfrutar tanto frías como calientes.
Pueden adornar un bufé para una recepción o una fiesta o simplemente convertirse en un aperitivo o, si es muy elaborado, en un segundo plato o en un plato individual.

Suelen ser muy fáciles y rápidos de hacer. Desde la quiche francesa Lorena hasta el casatiello napolitano, el fiatone y los rústicos casatelli de Molisán o el pastel de Pascua, sin olvidar la pizza rústica de los Abruzos.
Como puede ver, cada región tiene su propio plato local típico.
En Sicilia, se prepara la llamada scacciata siciliana, rellena de brócoli o coliflor. Otro rasgo típico de Cerdeña son las panadas hechas con pasta violada. Muchos de estos pasteles son típicos de la época de Pascua, como, por ejemplo, basta con mirar el nombre, el pastel de queso de Pascua, una receta típica de Umbría