Productos típicos de la región de Puglia

Puglia es la región más larga de Italia y también es la que está más orientada hacia el este. Estire los talones en el Adriático hasta que pueda ver las costas croata, montenegrina y albanesa desde lejos. En esta larga y estrecha franja de tierra crecen manjares únicos y raros, pero, al mismo tiempo, representa un punto de referencia para el renacimiento agroalimentario del sur de Italia.

Apulia es hoy en día una de las regiones italianas con el PIB más interesante, la del sur con el valor más alto. Los habitantes de Apulia han podido interpretar su territorio en los últimos años con un gran sentido promocional destinado a dar la bienvenida al turismo de calidad, especialmente en las zonas más meridionales y en Salento. Este último se ha convertido en un destino VIP que ha sustituido a muchas de las playas sardas reconocidas en Italia como una de las más prestigiosas y frecuentadas.

Puglia también ha renacido con la reconquista de la pasta italiana de calidad en los mercados nacionales y extranjeros. De hecho, se llama el Granero de Europa y contiene la mayor cantidad de trigo de calidad que abastece a las principales fábricas de pasta italianas, desde Gragnano hasta las artesanales de la Toscana y otras partes de Italia. ¡Pastificio Felicetti incluido!

Apulia es una tierra de pueblos antiguos que llegaron a estas tierras después de largos viajes desde Grecia, Albania y Turquía. Tierra bizantina durante mucho tiempo con Bari como capital. Una ciudad que hoy en día sigue representando un lugar de culto fundamental para la religión ortodoxa oriental, con la extraordinaria basílica de San Nicolás y su explanada que alberga el templo y los restos del gran santo venerado en todo el mundo, que también tomó el nombre de Papá Noel en las regiones más septentrionales. Apulia sigue siendo hoy en día una encrucijada de pueblos y culturas que une la civilización occidental con la más oriental. Aquí terminaba la larga Via Appia, en el puerto de Brindisi. Aquí terminó la larga Vía Francígena y el viaje de los peregrinos a Tierra Santa que partían de Lecce u Otranto. Por todas estas razones, incluso hoy en día, la producción agroalimentaria y las tradiciones culinarias se ven afectadas por una mezcla de culturas que saben a especias lejanas, carnicería antigua y quesos hilados a mano según los gestos ancestrales de los pueblos nativos entre trulli de piedra. Hay perlas medievales, como la concatedral de Ruvo di Puglia y la impresionante piedra blanca de la catedral de Trani, con vistas al Adriático.

Apulia es la tierra de los monumentos con hojas plateadas: los grandes olivos milenarios que se levantan de las arcillas cromadas rojas. La tierra de los trulli, antiguas casas de piedra aisladas entre olivos y viñedos que aún hoy son testigos del tiempo. En Apulia podemos encontrar las áreas italianas más hermosas bajo protección marina, como la espectacular reserva de Torre Guaccio en la ciudad de Carovigno. Ciudades de piedra blanca, mausoleos vivientes encaramados en lo alto de colinas costeras, como la Ostuni blanca. Los barrancos pétreos de Polignano a Mare, el castillo de Otranto y su catedral, son testigos de las redadas de piratas y moros que vienen del sur

PRODUCTOS TÍPICOS DE APULIA

Puglia es un lavabo de calidad que incluye docenas y docenas de productos típicos, muchos de ellos certificados y muchos otros que pertenecen únicamente a la tradición popular. Entre los primeros están el aceite de oliva virgen extra Caciocavallo Silano, el aceite de oliva virgen extra DOP Canestrato Pugliese, el aceite de oliva virgen extra DOP Collina di Brindisi, el aceite de oliva virgen extra Dop Dauno y el llamado Terre d'Otranto DOP. Otros aceites, como Terre di Bari DOP y Terre Tarantine DOP.

Entre las frutas y verduras, por otro lado, debemos mencionar la Clementine del Golfo di Taranto IGP, la DOP Bella di Daunia (una aceituna grande excelente para su conservación). Por último, un intérprete atemporal de la historia del pan italiano, Pane di Altamura DOP. Hay muchos productos que están protegidos por los presidios de Slow Food. Desde los cítricos del Gargano hasta la galleta ceglie, el caciocavallo podólico de Gargano, la cabra de la Garganica, las zanahorias de Polignano, los garbanzos negros de la Murgia Classica, la cebolla morada de Acquaviva, la alubia carpino, el higo almendro de San Michele Salentino, la oveja del Altamurana, el melocotón pequeño de Porto Cesareo y el de Torre Guaccio, el tomate Fiaschetto de Torre Guaccio y el tomate Regina de Torre Canne. Por fin, un postre único como el Bisceglie Sospiro.

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