Bresaola

¿Dónde se produce?

bresaola se produce en varias áreas del &' el norte de Italia y hay varios tipos que se distinguen por la carne utilizada, que puede ser de ternera, caballo, búfalo, ciervo o cerdo, por el intestino o el material utilizado para el párrafo' el ensacado y por el procedimiento utilizado para la producción. Bresaola della Valtellina IGP y la de Bufalo son sin duda las más buscadas y famosas.

Solo en Valtellina se produce Bresaola IGP, pero hay muchos territorios italianos en los que se interpreta esta salchicha: en la zona baja de Parma, en la zona de Mantua, en el sur, en Campania, Benevento, Sannio, etc. Un producto antiguo para una cocina decididamente

Bresaola: un poco'

La técnica de conservar la carne en sal se ha adoptado en los valles alpinos durante muchos siglos: salar y secar ya se adoptaron en la época del & #39, a principios de la Edad Media. Sin embargo, hay rastros de la primera bresaola bovina de los valles suizos, los del cantón de los Grisones. Habría llegado a Valtellina solo más tarde: esto se debe a que las corrientes d&' aire del &' la engandina que desciende por el paso de Spluga eran perfectas para el &' el secado de este tipo de productos.

El nombre de Bresaola es solo l&' el último de una larga serie: antes se llamaba Brazola, brisaola, bresavola. Se cree que deriva de «Brisa «, que en dialecto indica una glándula bovina muy salada. «Brasa» era un &' otra hipótesis: con esta palabra la gente local indicaba brasas, la principal herramienta para l&' secar en habitaciones con calefacción, donde se quemaban ramas de abeto, bayas de enebro, tomillo y laurel para dar más aroma. Sin embargo, la documentación histórica es bastante escasa: las pruebas escritas se remontan únicamente al siglo XV, cuando las compras de carne y libras de sal para salar figuraban en algunos libros de contabilidad

¿Cómo se hace la bresaola

Hay 5 tipos de cortes del muslo bovino a partir de los que empezamos a crear esta extraordinaria salchicha: la rabadilla, el socavado, el magatello, el subt&' el hueso y la punta d&' la cadera o el corte más valioso. Tras recortar y eliminar la grasa externa (que también incluye las partes tendinosas del ganado), se lleva a cabo el l&' operación de salazón en seco esparciendo cloruro de sodio y sabores naturales sobre la carne. Las tradiciones y las recetas son similares, pero hay muchas variaciones: según ellas, el corte también se puede espolvorear con vino o con hierbas, especias, azúcares o ácido ascórbico. Mediante masajes continuos, se permite que las sales y los aromas migren por completo a la carne. Luego se introduce en un intestino natural y se coloca en celdas especiales donde se produce el secado & #39. Luego comienza la sazón, que puede variar de 4 a 8 semanas según el tamaño del producto

Bresaola: características

Tanto el Valtellina IGP como el clásico tienen forma cilíndrica. El color de la carne es oscuro, con pequeñas venas de grasa dibujadas aquí y allá, y es bastante compacta. Cuando se corta, el aroma es realmente muy agradable y delicado, ya que tiene ligeras notas aromáticas. Estamos hablando de un embutido muy nutritivo que es, con mucho, el más bajo en grasas. La proporción entre grasas saturadas e insaturadas es estupenda y es adecuada para personas que siguen una dieta. La bresaola contiene el doble de hierro que la mayoría de las demás carnes. Sin embargo, la mejor característica de esta extraordinaria salchicha es la cantidad de proteína que puede llegar al 48%. Un ingrediente muy flexible, que permite combinaciones imaginativas e inventar platos ligeros y refinados, así como aperitivos y aperitivos que se preparan rápida y fácilmente

calorías Bresaola

punto fuerte de esta salchicha es precisamente su bajo contenido calórico. La bresaola, además de ser una salchicha sabrosa, suave e ideal para mil creaciones culinarias, de hecho tiene una media de solo 115 kcal por 100 gramos de producto. Hablamos, pues, de un manjar norcina ideal para todas las dietas para bajar de peso. Lo bueno es que la bresaola no solo es excelente para comer con pan, sino también sin él, en un plato sazonado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de' de pimienta, eliminando con precisión los carbohidratos que se deben escatimar en las dietas para bajar de peso

Bresaola: valores nutricionales

Tras comprobar que las calorías que contiene la bresaola son muy pocas para un embutido, es importante hacer hincapié en lo rica que es su alcancía en proteínas y en lo baja en grasas. De hecho, tiene poco más de un 2% de grasa, lo que satisface perfectamente el deseo de comer embutidos, que normalmente están prohibidos en una dieta. Hay muchas proteínas: 32 gramos por hectárea, es decir, en un porcentaje del 32%. Perfecto para quienes quieren ayudar a sus músculos y a tener un cuerpo delgado.
Resumiendo los valores nutricionales medios de 100 gramos de bresaola

• Valor energético 151 kcal
• 32 g de proteína
• Grasa 2,6 g
• Carbohidratos 0 g
• Fibra 0 g

Recetas con bresaola

bresaola es muy buena para saborear en estado puro, con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta' pero está abierta a muchas recetas y usos para creaciones culinarias que son buenas y también hermosas a la vista. Como conos de bresaola o panecillos con queso. Sí, porque la bresaola combina perfectamente con quesos frescos o quesos para untar con hierbas. Una vez preparados los panecillos, colóquelos sobre una cama de rúcula y a disfrutar. Un buen plato, rico en nutrientes y que queda muy bien en la mesa. La bresaola también es deliciosa como ingrediente para otras creaciones culinarias, como salados profiteroles o pasta con bresaola y queso stracchino. ¡Definitivamente debería probar los rollitos de bresaola con fresas y rúcula